kalimeero

Yürek sote

2010-10-07T10:30:00.006+03:00

Yürek ufak ufak doğranır. Yağda biraz çevrilir. Üzerine doğranmış soğan, sarımsak ve biber eklenir. Biraz kavrulur ve içine 1-2 domates doğranır. Tuz ve karabiber eklenir. Gerekirse az kaynamış su gezdirilir. Et pişince sote hazırdır.

Esmer pirinç pilavı

2008-08-07T06:34:00.004+03:00

Bu pilavı son günlerde pişirmeye başladım. Pişme süresi beyaz pirinçten çok daha uzun ama yapılışı daha kolay, çünkü yağda kavrulmuyor. Ölçüleri: 1 bardak esmer pirince 2.5-3 bardak su, 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 çay kaşığı tuz. Suyu kaynatıyoruz, içerisine pirinç, yağ ve tuzu koyup bir kere karıştırıyoruz ve tencerenin kapağını kapatıyoruz. En az 40 dk. bu şekilde yavaşa yakın ateşte pişirdikten sonra açıp tüm suyunu çekmiş mi diye bakıyoruz. Çektiyse 10 dk. dinlenmeye bırakıyoruz. Biz esmer pirinç pilavını üzerine sarımsaklı yoğurt döküp yiyoruz. Biberli sos da güzel olur. Afiyet olsun!

Etli ekmek tadında lahmacun

2008-07-21T05:19:00.004+03:00

Merhabalar.. Bugün devletşah'ın sitesinden tepsi lahmacunu denedim. Çok nefis oldu. Tarifi aynen uyguladım. Sadece kıymalı içe bir kaşık biber salçası kattım fazladan, bir de 1 kırmızı biber yerine yarım kırmızı yarım yeşil dolmalık biber kattım, o kadar. Hamuru çok ince açamadığım için olduğu kadar açıp tepsiye yerleştirdim, üzerini de fazla koydum. Tam kıvamında oldu. Amerika'da tortilladan yaptığımız lahmacunlardan çok daha güzeldi. Teşekkürler devletşah.

Kumpir

2008-07-02T09:44:00.006+03:00

İrice bir patatesi iyice yıkayıp fırının ızgarasına koyuyoruz. Yaklaşık 40 dk. içi yumuşayana kadar pişiriyoruz. Patatesin üst kısmındaki kabuğu çıkarıyoruz. İçini bir kaşık yardımıyla tamamen çıkarıyoruz ve bir kapta tereyağı ve kaşarla beraber eziyoruz. Bu karışımın bir kısmını patatesin içine yayıyoruz. Üzerine yoğurt+bir kaşık mayonez karışımını gezdiriyoruz. Pişmiş havuç, bezelye, kornişon turşu ve tavada biraz kızarttığımız sosislerden koyuyoruz. Pürenin kalanını koyuyoruz. Üzerine yoğurt ve garnitürlerden tekrar ekleyip afiyetle yiyoruz.

Yaşayan gelenekler festivali 2008

2008-05-25T07:25:00.057+03:00

Geçenlerde şehrimizde 23. Yaşayan Gelenekler Festivali kutlandı. Farklı milletlerden insanlar kendi kültürlerine ait yemek, sanat, müzik ve dansları sergilediler. Türkler de çeyiz işi, halk türküleri, gözleme ve aşure ile katıldılar.

Okulumuzdaki Türk öğrencilerin kurduğu Anatolian Band grubunun konserinden:

Gözleme standı ve gözleme yapımını izlemeye gelen vatandaşlar:

Kulağı ve mideyi doyurduktan sonra el sanatları standlarına geçiyoruz. Önce Türk tığ işi. Bütün resimlerin üzerine tıklayarak orijinal boyutunu görebilirsiniz. Resimden örnek çıkarmak isteyenler olur şimdi:)

Meksikalı'ların kağıttan yaptıkları süsler:

Perulu'ların heykel ve resim sanatlarını birleştirerek dini veya efsanevi bir olayı anlattıkları retabloları. Lütfen resimlerin üzerine tıklayıp hikayeleri kendiniz görün:

Avrupalı'ların dekoratif boyama sanatı:

Tibet halı dokumacılığı:

Belarus tahta oymacılığı:

Pueblo kızılderililerinin çömlekleri:

Makara danteli (bobbin lace) çok ince ve sabır isteyen bir işe benziyor. Bir dizayn üzerinden makara ipliklerini birbirinin üzerinden geçirerek yapılan bu dantellerde makara sayısı yüze kadar çıkabiliyormuş. İkinci resmin üzerine tıklayarak ayrıntısını görebilirsiniz.

Japon bonsai bitkileri, özel yöntemlerle yetiştirilen minyatür ağaçlar oluyor:

Deri işi binici malzemeleri:

Orta Amerika yerli takıları:

Kızılderililerin tespih işi:

Örgülü yün kilimler:

Avrupa tarzı yumurta boyama sanatı:

Bunların dışında festivalde Taylandlı'ların sebze-meyveleri oyarak yaptığı çiçekler ve süsler, Hopi Kachina oyuncak bebekleri ve Japon kaligrafisi gibi başka bir sürü el sanatları sergilendi. Aralarında öğrenmek istediğim çok şey var. Mesela dekoratif boyama, retablo ve makara danteli..

Yaz böreği

2008-05-23T17:51:00.004+03:00

Geçen gün arkadaşımın kızının 2. yaşgünü için yaptığım börekler. Tarifi portakalağacı'nda gördüm, o da Vatan gazetesi ekinden almış. Ben tarifi biraz değiştirdim. İç malzemesi için bezelyeyi ve haşlanıp rendelenmiş havuç ve patatesi karıştırıyorsunuz. Buna tuz ve karabiber de ekliyorsunuz, içiniz hazır. Bir dikdörtgen milföy hamurunu merdaneyle biraz açtım ben. Zaten kutudan iki tane çıkıyor. İç malzemesini bu ikisine paylaştırdım. Hamuru sıkı bir şekilde sardım. Uzun bir rulo oluyor. Bunları folyoya sarıp buzlukta yarı donana kadar beklettim. Çıkarınca bıçakla dilimlere kestim. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp az kaşar rendesi koydum ve fırıladım. Kaşar normalde iç malzemesine ekleniyor ama ben unutunca böyle yaptım:) Afiyet olsun.

Etli patlıcan

2008-05-18T08:11:00.006+03:00

Üç kişilik bir tarif bu. Bir çorba kasesi kadar kuşbaşı et bir yerde pişirilir. Bir tencerede zeytinyağı kızdırılır. Küp şeklinde doğradığımız soğan ve irice doğranmış biberler yağa atılıp biraz kavrulur. Üzerine etler atılır ve karıştırılır. Karışımın üzerine 1 domates rendelenir ve birer tatlı kaşığı domates ve biber salçası eklenir. Küp şeklinde doğranıp tuzlu suda bekletilmiş 1 adet büyük bostan patlıcanı da yemeğe eklenir. 1 bardak su ilavesiyle yemek pişirilir. Tuz eklenir. Taze dereotuyla servis yapılır.

Pişi

2008-03-02T04:42:00.003+02:00

Adı pişi mi bişi mi diye araştırırken her zaman olduğu gibi son durak tdk.gov.tr 'ye bakıp kararımı verdim. Bişi tatlı olanına deniyormuş. Bu tuzlu olanı. Standart Türkçede böyle ama Anadolu'nun farklı yerlerinde değişik isimleri vardır. Bu isimlerin de yanlışı doğrusu olmaz diye düşünüyorum.

1 bardak ılık su, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı tuz, yarım çay kaşığı şeker, un ve 1 tatlı kaşığı mayayı karıştırıp yumuşacık ama ele yapışmayan bir hamur yapıyoruz. (Ben tam 2,5 bardak un kullandım.) Hamur kabardıktan sonra elimizle veya merdaneyle biraz açıp kızgın yağda kızartıyoruz.

Mayasız çabuk poğaça

2008-01-28T02:35:00.000+02:00

Sabah kahvaltılarına yapabileceğiniz, hamurun mayalanmasını beklemeden yoğurup yuvarlayıp fırınladığınız kıtır kıtır bir poğaça tarifi bu.
1 çay bardağı sıvıyağ, 2 yemek kaşığı terayağı (veya margarin), 2 yumurta (birinin sarısını ayırın), 1 yemek kaşığı sirke, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şeker yoğurma kabına konur. Bir bardakta 5 yemek kaşığı yoğurt ve 1 paket kabartma tozu karıştırılır ve malzemelere eklenir. 3 bardaktan biraz az un eklenir ve yumuşak bir hamur yapılır. Hamur yuvarlanır, içine isteğe bağlı olarak peynirli maydanozlu karışım konabilir. Ayrılan yumurta sarısı 1 tatlı kaşığı suyla karıştırılıp poğaçaların üzerine sürülür. Susam serpilir. 360 F derecede üzeri kızarana kadar pişirilir. Bende tam bir tepsi çıktı. Çıkınca üzerine nemli bez örtüp biraz ılıtın. Afiyet olsun.

Kahvaltı alternatifleri-3

2008-01-26T19:36:00.001+02:00

Mozerella peynirli mantar

Mantarlar soğanla beraber yağda kavrulur. Tuzu ve baharatı atılır. Suyunu çekmeye yakın bir fırın kabına aktarılır. Üzerine mozerella peyniri konur ve biraz pişirilir. Çıkınca maydanozla süslenir.

Omlet sarma

Orta boy bir tavada yağda bir miktar soğan, biber, domates ve mantar gibi sebzeler sote yapılır. Bunlar ayrı bir kaba aktarılır. Aynı tavada 3-4 yumurta ile omlet yapılır. Omlet altlı üstlü pişirilir. Sote yaptığımız sebzeler omlete sarılır, üzerine kaşar konur ve tavanın kapağı kapatılarak kaşar eriyene kadar kısık ateşte bekletilir.

Çemen

Bir miktar domates salçası, bundan biraz fazla biber salçası, kuru kekik, fesleğen, az kimyon, 5-6 sarımsak, bir çay bardağı ince doğranmış maydanoz, bir o kadar öğütülmüş ceviz ve zeytinyağı iyice karıştırılır. Karışım saklama kabına aktarılır, üzerine zeytinyağı gezdirilir ve bir gece buzdolabında bekletilir. Ertesi sabahki kahvaltıya çemeniniz hazır! :)

Yeşil mercimekli börek

2008-01-26T06:00:00.000+02:00

Yeşil mercimekler haşlanır ve suyu süzülür. Yağda soğan kavrulur, üzerine mercimekler eklenir. Beraberce karıştırılır ve tuzu, biberi katılır. Ayrı bir kapta yoğurt, 1 yumurta ve yağ iyice karıştırılıp yufkaların sosu hazırlanır. Yufkalarınız inceyse iki kat üçgenin arasına ve üstüne bu sostan sürüp mercimekleri sarabilirsiniz. Amerika'daki tortilla yufkalarından tek kat yetiyor. Börekleri sararken mercimeklerin yanında içine biraz da beyaz peynir koyarsanız tadına doyum olmuyor. Üzerine yumurta sarısı sürülür, ortası kesilip domates dilimiyle süslenir ve fırınlanır.

Pizza -2

2008-01-26T05:17:00.000+02:00

1 su bardağı ılık su, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığından biraz fazla tuz, 2 su bardağı un, ve 1 tatlı kaşığı kuru maya karıştırılıp oldukça yumuşak bir hamur yapılır. Hamur kabarmaya bırakılır. Daha sonra azar azar un serperek hamur biraz daha yoğrulur. Büyükçe bir tepsinin dibi zeytinyağı ile yağlanır ve biraz un veya irmik serpilir. Hamur ince bir şekilde tepsiye yayılır. Bu aşamada hamurun üzerini zeytinyağı ile yağlıyoruz; bu, üzerine koyacağımız malzemelerin hamuru ıslatmasını engeller ve hamurumuz çıtır olur. Domates sosu, kekik, tuz, sarımsak ve karabiberle hazırladığımız sos üzerine sürülür ve kaşar serpilir. Sonra sebzeler (biber, domates, mantar, soğan gibi) dizilir. Bunların üzerine tercihen tekrar az kaşar serpilebilir. En az 2o dakika 425 F derecede hazır bulunan fırında 15-18 dakika pişirilir. Nefis bir pizza oluyor. Ayranla servis yapabilirsiniz.

Kıymalı ekmek

2008-01-08T11:20:00.001+02:00

Bayat ekmekler parçalanır. Bir fırın kabı yağlanır ve ekmekler dibine döşenir. (İsterseniz bu aşamada ekmekleri biraz fırına verebilirsiniz.) Bir taraftan yağda soğan kavrulur. Kıyma eklenir. Biraz kavrulur ve bir çay bardağı su eklenir. Pişince ekmeklerin üzerine dökülür. Kıymalı ekmek fırına verilir ve kızarıp suyunu çekene kadar pişirilir. Çıkar çıkmaz üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kızdırılmış kırmızı toz biber gezdirilir. Afiyet olsun!

En iyi nerede yenir?

2007-11-15T02:24:00.000+02:00

En iyi baklava markasını ararken bakın ne buldum. Birileri bakmış, araştırmış, kullanışlı bir liste oluşturmuşlar. Hepimizin bir gün işi düşebileceğini düşünüp buraya alıyorum. En iyi göreceli bir kavram tabi:), o yüzden bence iyisi şurada dediğiniz bir şey olursa paylaşın lütfen.

En İyi Nerede Yenir?

*En iyi Türk Mutfağı- Feriye Lokantası (Ortaköy)
*En iyi ekmek kadayifi-Kanaat Lokantasi (Üsküdar)
*En iyi Osmanli mutfagi - Daruzziyafe (Suleymaniye)
*En iyi asure ve irmik helvasi-Hünkar (Etiler)
*En iyi et lokantasi- Beyti (Florya)
*En iyi Kurufasulyeci - Vezir (Rami Eyup)
*En iyi çay bahcesi-Gülhanede arkeoloji müzesi bahçesi(çayi nefis)
*En iyi köfteci-Sirkeci'de Ankara caddesindeki 40 yillik Filibe Köftecisi
*En iyi geleneksel lokanta- Haci Abdullah (Beyoglu)
*En iyi yöresel mutfak-Çiya (Kadiköy çarsisi-Güney anadolu yemekleri)
*En iyi balik ekmekci-Rumelihisari -Ali Baba'nin teknesi Deniz Çay Bahçesi karsisinda
*En iyi 5 çayi-Çiragan Palace Kempinsky (kesinlikle gunes batarken bogaza karsi)
*En iyi parayi hakeden yemekler yenilen yer Harbiye Borsa Lokantasi
*En iyi iskembeci-Apik (Dolapdere)
*En iyi sakatat- Galatasaray Cigercisi
*En iyi manti- Askane (Ulus)
*En iyi esnaf lokantasi- Kanaat (Üsküdar)
*En iyi baklava- Karaköy Güllüoglu
*En iyi kebapci- Levent Kösebasi
*En iyi lokma-Istinye Iskele Lokantasi
*En iyi kabak tatlisi-Lacivert (Kanlica Körfez cad.)
*En iyi Bogaz lokantasi-Bebek Balikcisi
*En iyi manav-Bebek Manavi
*En iyi pastahane-Patisserie Monet (Conrad Otel)
*En iyi çikolata -Gezi Pastanesi (En kaliteli kakao kullaniliyor)
*En iyi limonata -Zencefil (Beyoglu)
*En iyi salata-Zanzibar (Tesvikiye Reasürans çarsisinda)
*En iyi hazir ayran-Tikvesli (Hiç katki maddesi yoktur)
*En iyi kahve Café-Passion (Yeniköy) kahvesini mutlaka icin
*En iyi krokan-Nisantasi Konak Pastanesi
*En iyi kekler pasta-Divan Pastanesi
*En iyi otlu yemekler-Cihangir-Doga Balik Lokantasi
*En iyi çikolatali pasta-Gezi Pastanesi
*En iyi kokoreç-Sampiyon (Beyoglu Balik Pazari)
*En iyi fast food balik -Arnavutköy Dalyan Balikcisi
*En iyi cappuccino -Myott (Ortaköy)
*En iyi kumpir- Besiktas Çarsisi Kumpircisi
*En iyi dondurma- Kanaat Lokantasi (Üsküdar)
*En iyi baharatci- Misir Çarsisinda sagdan ucuncu
*En iyi cheese cake- Nisantasi Kantin
*En iyi kestane sekeri- Kafkas
*En iyi sandöviç-Lina's Sandawich (Nisantasi)
*En iyi klasik sandöviç- Tesvikiye Sütte
*En iyi patlican salatasi- Pandelli
*En iyi lakerda- Yesilköy Balikcisi Hasan
*En iyi güllaç- Selamiçesme Siribom
*En iyi sahlep- Emirgan Sütis
*En iyi karadeniz pidesi- Kiziltoprak Bafra Pidecisi
*En iyi Türk Kahvesi- Zeyrekhane
*En iyi muhallebi- Emirgan Sütis
*En iyi pilav- Hünkar (Etiler)
*En iyi ekmek - Dolapdere Sukas Karadeniz Ekmek Firini
*En iyi pizza- Masalda (Yeniköy)
*En iyi simit- Bogaziçi Simit Firini
*En iyi döner- Beyti
*En iyi tursu- Cihangir Asri Tursucusu ve Karagumruk'te
*En iyi midye tava - Anadolu Kavaginda
*En iyi yogurt- Kanaat Lokantasi (Üsküdar)

Yeni tarifler, eski tatlar..

2007-10-26T23:46:00.000+03:00

Sırada, ikisi portakalağacı'nın yardımıyla yaptığım üç tarif var.

İlki, ne zamandır denemek istediğim etimekli patlıcan salatası. Görüntüsü kadar tadı da güzel oluyor; denemek isteyenlere tavsiye ederim. Afiyetle'den Esma da kabaklısını denedi geçen; o da memnun kalmış.

İkincisi sade pasta tarifi. İlk kez bir pastada gerçekten başarılı bir sonuç aldım ve hemen yazmak istedim:) Servisten 1 gece önce yapılması ve buzdolabında bekletilmesi gerekiyor. Pandispanya ve krema tarifi portakalağacı'ndan, gerisi benden:) Kek ılıyınca yüksekliğinden ikiye böldüm. Tabanı sereceğim kabın altını su+sıvı vaniya karışımıyla ıslattım. Birinci katı serdim. Üzerine kremadan bolca sürdüm. (Bu aşamada meyve de eklenebilir.) Üst katı da serdim ve önce kremadan sonra da önceden hazırladığım krem şantiden sürdüm ve damla çikolatayla süsledim.

Kabak tatlısını Amerika'da yam denen ve patatese benzeyen sebzeden yapıyorum genelde. 3-3.5 libre ağırlığında kocaman bir yam alıyoruz. Kabuğunu soyup yıkıyoruz ve küp şeklinde bir tencereye doğruyoruz. Üzerine 2,5 su bardağı şeker ve 3-4 kaşık su koyuyoruz ve pişmeye bırakıyoruz. Çok çabuk pişecek. Ilınınca cevizle servis yapıyoruz.
Afiyet olsun!

Kahvaltı alternatifleri-2

2007-09-22T00:30:00.000+03:00

Zeytin ezmeli mozerellalı kanepe

Kuşkonmazlı patatesli omlet

Karışık otlu kahvaltı salatası (Spring Mix salad)

Pizza

2007-09-02T02:38:00.000+03:00

Bu sabah, geçen gün arkadaşım Pınar'dan aldığım pizza tarifini denedim, hoşuma gitti. Şöyle yapılıyor: Ekmek makinesine 2 su bardağı ılık su, 2 tatlı kaşığı şeker, 2 tatlı kaşığı tuz, 4 su bardağı un ve 2 tatlı kaşığı kuru mayayı koyup hamur yapıyoruz. Bu hamurdan en az iki tepsi çıkıyor. Yarısını alıp, zeytinyağıyla yağladığımız bir tepsiye ince bir şekilde elimizle yayıyoruz. Üzerinin sosunu nasıl yaptığını hatırlamadım ama ben salça, sıcak su ve karabiberi karıştırarak yaptım. Bu sosu kaşık yardımıyla hamurun üzerine yayıyoruz. Bunun üzerine kaşar serpiyoruz. Sonra mantar, domates, biber ve sucukları yerleştiriyoruz. Üzerine tekrar kaşar serpip 400F derecede ısınmış fırına veriyoruz. (Ben yarı mozerella, yarı normal kaşar kullandım.) 10-15 dk.'da pizzanız pişmiş, servise hazırdır.

Yumurtalı peynirli spagetti

2007-08-21T18:17:00.000+03:00

Spagetti tuzlu kaynar suda haşlanır. Suyu süzülür. Tencere tekrar ocağa konur, altı iyice kısılır. Makarnalar bir kaşık tereyağı ile iyice karıştırılır. Ayrı bir kapta iki yumurta çırpılır. İçine bir avuç beyaz peynir ve biraz pul biber konur. Karışım spagettinin üzerine dökülür ve iyice karıştırılır. Ocağın altı ve tencerenin kapağı hemen kapatılır. Yumurtanın çiğden çıkması için biraz beklenir. Servis yaparken üzerine parmesan peyniri ve maydanoz serpilebilir. Afiyet olsun.

Patates çorbası

2007-08-15T04:23:00.000+03:00

4 orta boy patates soyulur, irice doğranır ve haşlanır. Suları süzülüp tereyağı ve sütle ezilir. Yani püre yapılır. Püre tencereye konur, üzerine su ve tuz eklenir, karıştırılır. Başka bir tencerede mısır ve küp küp doğranmış havuçlar haşlanır. Havuç ve mısırlar da patatesli suya eklenir ve hepsi kaynatılır. Bir tavada ince ince doğranmış soğanlar zeytinyağında kavrulur. Buna bir kaşık biber salçası eklenir. Soğanlar kaynayan çorbaya eklenir. 2 dk. sonra tencerenin altı kapatılır. Naneyle servis yapılır.

Tavuklu ıspanak çorbası

2007-07-31T01:47:00.000+03:00

Evdeki ıspanak bolluğundan fırsat, bu hafta hep ıspanaklı tariflerle geçti ve bir sürü yeni yemek öğrendim. Bunlardan birisi de ıspanak çorbası. Tarif Becel'in yemek kitabındaki tariften çok az değişik.
Bir tencerede zeytinyağını kızdırıp yarım kuru soğanı içine doğrayın. Soğanlar kızarınca içine 1 yemek kaşığı kepek unu ekleyin ve kavurun. Sonra içine yavaş yavaş 1,5 su bardağı tavuk suyu ve 1,5 su bardağı normal su ekleyin. Kaynatın. Daha sonra içine, hepsi küçük küçük doğranmış bir adet ufak tavuk göğsü, bir domates, 150 gr. ıspanak ve bir adet rendelenmiş havucu ekleyin. Karıştırın. Tuzunu, karabiberini de ekleyip tavuklar pişene kadar kaynatın. Kıyılmış maydanozla üzerini süsleyebilirsiniz. Altunizade çorbasından sonra nefis bir çorba daha öğrenmiş oldum. Hepinize denemenizi öneririm. Afiyet olsun!

2007-07-25T20:23:00.000+03:00

Ispanaklı börek (spinach brunch bake)

Kare şeklindeki milföy hamurunu yağlanmış yuvarlak kek kalıbımızın içine yayıyoruz. Sonra hamurun üzerine ıspanakların yarısını yayıyoruz. Bir kapta sosis, beyaz peynir, 4 yumurta, biraz süt, kırmızı pul biber, birkaç sap kuşkonmaz ve tuzu karıştırıyoruz ve ıspanakların üzerine gezdiriyoruz. Kalan ıspanakları da bu karışımın üzerine yayıyoruz. Diğer milföyümüzü de üzerine kapatıyoruz ve kenarlarını kabın içine doğru kıvırıyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörekotu serpiyoruz ve fırınlıyoruz.

Fırında ıspanaklı makarna

Makarnaları haşlıyoruz ve fırın kabına döküp tuzluyoruz. Üzerine beyaz peynir küpleri serpiyoruz. Derin bir tavada zeytinyağını kızdırıyoruz. Soğan ve sarımsağı çok ince doğrayıp yağda kavuruyoruz. Doğranmış ıspanakları koyup üzerine biraz süt gezdiriyoruz ve pişiriyoruz. Pişen ıspanakların suyunu süzüp makarnaların üzerine yayıyoruz. Başka bir tencerede margarini eritiyoruz, içine iki kaşık un koyup kavuruyoruz. Çırpma teliyle sürekli karıştırarak üzerine süt ekliyoruz. Kırmızı pul biber ve tuz atıyoruz. Kaynadıktan sonra altını kapatıp içine 1 tane yumurta kırıyoruz ve hızlıca karıştırıyoruz. Bu karışımı da ıspanakların üzerine gezdirip makarnayı fırına veriyoruz. Suyunu çekmeye yakın üzerine kaşar peyniri rendesi serpiyoruz. 5 dk. sonra fırından çıkarıyoruz.

Tost ekmeği salatası

2007-07-20T17:43:00.000+03:00

İlk kez denediğim bu tarif için haşhaşlıçörek'in sayfasına bakabilirsiniz. Tarifte farklı olarak ben sadece maydanozları da ekmeklere sürülen karışıma kattım. Ayrıca üzerine ceviz de çok yakışır bu salatanın. Buzdolabında biraz bekledikten sonra içinde ekmek var mı yok mu anlaşılmıyor bile. Ben çok sevdim. İnşallah denerseniz sizin de benim gibi salata repertuarınıza yeni bir tarif daha eklenmiş olur. Ekmekleri en yumuşağından almayı unutmayın! Teşekkürler Serpil!

Breadsticks (Ekmek çubukları)

2007-07-14T21:52:00.000+03:00

Pizzacılarda satılan bu nefis aperitifin tarifi şöyle:

1 bardak ılık su, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 tatlı kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı kekik, 3 bardak un ve 2 tatlı kaşığı maya bu sırayla ekmek makinesine konur ve hamur ayarında yoğurulur. Biraz büyükçe bir köşeli fırın tepsisinin dibi zeytinyağı ile yağlanır ve üzerine ince irmik serpilir. Kabaran hamur çıkarılıp bu tepsiye ince bir şekilde yayılır. Tepsideki hamur, şekildeki gibi ince şeritler halinde kesilir. Üzeri için 2 yemek kaşığı kuru parmesan peyniri, 2 tane rendelenmiş sarımsak veya sarımsak tozu, 1 yemek kaşığı kekik, 1/4 bardak zeytinyağı (birazı erimiş tereyağı da olabilir), varsa soğan tozu ve biraz tuz karıştırılarak fırçayla hamurların üzerine bolca sürülür. 350F derecede üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.

Mantar dolma

2007-06-27T02:15:00.000+03:00

Bu dolmalardan iki tane kahvaltı için hazırladım. İki büyük mantar yıkanır, içleri oyulur ve tuzlanır. İçinden çıkan mantar sapları bir kaba doğranır. Bu kaba beyaz peynir, zeytinyağı, kekik ve tuz eklenir. Bir domatesin kabukları soyulur, suyu mantar çanaklarına sıkılır. Domates, kaptaki peynirli karışıma küp küp doğranır. Hepsi karıştırılıp çanaklara doldurulur. Çanakların altına ve kenarlarına fırçayla zeytinyağı sürülür. 400F derecede pişirilir. Üzerine parmesan peyniri serpilerek sıcak sıcak servis yapılır.

Fırında kabak

2007-06-24T22:42:00.000+03:00

'Kabak ye' tariflerini dolaşırken şekli Baharçiçeği'nin tarifindekine benzeyen ama malzemeleri daha farklı bu yemeği yapmaya karar verdim. Yaz aylarına uygun, hafif, zeytinyağlı, haşlamalı bir yemek oldu. Kabakları halka şeklinde doğrayıp zeytinyağı, tuz, kırmızı biber ve kekikle harmanlıyoruz. Domatesleri de halka şeklinde doğrayıp cam fırın kabımıza bir kabak bir domates şeklinde diziyoruz. Bir miktar maydanoz, yarım soğan, bir sarımsak ve bir tatlı kaşığı zeytinyağını parçalayıcıda iyice karıştırıyoruz. Bu karışımı bir kaba alıyoruz ve üzerine 5 kaşık yoğurt, bir yumurta ve bir tutam tuz ekliyoruz. Hepsini iyice karıştırıp dizdiğimiz sebzelerin üzerine gezdiriyoruz. En üste de bol miktarda parmesan peyniri serpiyoruz. Üzerini folyoyla kapatıp 400F derecede pişiriyoruz. Çıkarmaya yakın folyoyu kaldırıp üstünün de kızarmasını sağlıyoruz.

Kolay gözleme

2007-06-22T23:32:00.000+03:00

Bugünlerde hep kolay tarifler yazıyorum. Sınav çalışmalarımın başladığına dalalettir:) Amerika'da ufak paketlerde kare şeklinde satılan hazır yufkalarla yaptım bu gözlemeyi. Türk yufkasından daha sertçe duruyor. İçine domates, kaşar ve biber dilimleri koydum. Tereyağıyla hafif yağladığım tavada arkalı önlü gözledim. Bir tanesini de kaşar yerine beyaz peynirle yaptım. O sanki daha güzel oldu:)

Ton balıklı salata

2007-06-19T06:32:00.000+03:00

Ton balıklı ikinci tarifim salata. İçinde bir domates, yarım tatlı soğan, bir küçük ton balığı konservesi, biraz beyaz peynir, kuru fesleğen, sumak, tuz, zeytinyağı ve taze nane var. Yanında biber turşusuyla servis yapabilirsiniz. Mmmmm....

Altunizade çorbası

2007-06-15T20:10:00.000+03:00

Afiyetle'den Ayşenur'un yazdığı bu tarifi, onun annesi de Emine Beder'in kitabından almış. Tarifin soy ağacına ben de ekleniyorum. Belki benim aracılığımla başka deneyenler de olur.
Çorba repertuarımı genişletmek istiyorum dediğimde yine afiyetle'den Esma'nın ilk önerdiği tarif bu oldu. İçinde yağ, un, su, biraz süt, tavuk, patates, mantar ve havuç var. Malzemeler bu sırayla katılıyor. Ben bu çorbayı en çok iftar sofrasına veya hastaya yakıştırıyorum. Çok besinli, hafif ve lezzetli bir çorba.

Kahvaltı alternatifleri

2007-06-11T23:31:00.000+03:00

Omlet

Fırında peynirli mantar

Tereyağlı pankek (tarif)

Tarhana çorbası

Peynirli-sucuklu milföy

Ciğer kızartma

2007-05-25T01:35:00.001+03:00

Ciğerin zarı çıkarılır, büyük damarları ayıklanır. Küplere kesilir. Derin bir kapta un ve tuz karıştırılır. Ciğerler bu karışıma bulanır. Tavada yağ kızdırılır, bu yağa biraz sirke eklenir. Unlu ciğerler hafif silkelenip yağda kızartılır. Bu kadar! :)
Ciğer çabuk piştiği ve hemen kuruyup sertleşebileceği için düşük-orta ateşte biraz pişirilip hemen servise sunulmalı. Afiyet olsun.

Patatesli poğaça

2007-05-20T04:21:00.000+03:00

Poğaçayı çok sevmeme rağmen çok sık yapmıyorum. Bu konuda tecrübem az olmasına rağmen, her zamanki gibi yapıp araştırma alışkanlığımı ve karşılaştırma-analiz becerilerimi kullanarak:) elimdeki 5-6 tariften derlemeyle bu tarifi oluşturdum ve hemen denedim. Beni mahcup etmedi. Evde iç malzemesi olarak maalesef sadece patates vardı. Alışveriş vaktinin yaklaştığını gösteriyor bu:). Bir dahakine peynirli yapacağım aynı tarifi. Tarifteki bardak, orta boy su bardağı.

Malzemeler:
1 bardak ılık su
1 bardak ılık süt
1 bardak yağ (yarısı yumuşak margarin, yarısı sıvı yağ)
2 yumurta (birinin sarısı üstüne sürülecek)
6 bardak un (yavaş yavaş eklenecek; her un aynı değil)
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket instant maya
susam
patates püresi

Yapılışı:
Malzemeleri bu sırayla ekmek makinesine koyup, hamur ayarında yoğurtup kabartıyorsunuz. Elinize ufak parçalar alıp, iç malzemesini doldurup tepsiye diziyorsunuz. Yumurta sarısı sürüp susam serpiyor, 370 F derecede pişiriyorsunuz.

2007-05-01T08:03:00.000+03:00

Bulgur sarma

Komşu bloglardan denediğim iki tarifim var. İlki tarçının mutfağı'ndan bulgur sarma. Pirinç sarmasından hem daha besinli, hem de tahmin ettiğim gibi daha lezzetli oluyor. Ben öyle beğendim ki artık bulgur pilavımı bile bu tarife göre yapıyorum. Biber de ekliyorum o kadar. Özellikle nane, bulgura çok yakışıyormuş.

Tarçınlı kurabiye

Bu tarçınlı kurabiyeler de ağızda dağılan cinsten. Nefis bir şey. Bir yiyen bir tane daha alıyor. Ben arkadaşım Müzeyyen'de yemiştim. O da Ümran'ın sayfasında görmüş. Ümran, Gülenay'dan almış. Gülenay'a da arkadaşı Şeyda yapmış. Şeyda kimden öğrenmiş orasını bilmiyorum, silsileyi bu kadar takip edebildim:)

Ton balıklı makarna

2007-05-01T07:36:00.000+03:00

Makarnaları haşlayıp tuzluyorsunuz. Bir konserve ton balığını yağını dökmeden maydanoz, yoğurt ve mayonezle karıştırıyorsunuz. Karışımı makarnaların üzerinde servis yapıyorsunuz. Makarnadan çok hazzetmeyen ben, bu yemeğe bayılıyorum. Ton balığının domatesli soğanlı salatasını da çok seviyorum.

İskender kebap

2007-04-29T11:50:00.000+03:00

Evde iskender yapmak sanıldığı kadar zor değilmiş. Dondurucudan çıkarıp 15 dk. dinlendirdiğiniz eti keskin bir bıçakla ince ince dilimliyorsunuz. Bu dilimleri yapışmaz kızgın tavaya atıp ara ara çeviriyorsunuz. 15 dk. sonra zeytinyağı ekleyip karıştırıyorsunuz. Ayrı bir yerde salça, yağ, su ve domatesle sosunu hazırlıyorsunuz. Bu sostan biraz tavada pişen etlerin üzerine, biraz da kare kare dilimleyip tabağa yaydığınız pita ekmeklerin üzerine gezdiriyorsunuz. Ben pişen etlerin içine dilimlenmiş biberler attım, onlar da beraber pişti. Etleri ve biberleri tabaktaki ekmeklerin üzerine koyuyorsunuz ve en üste isteğe göre kızdırılmış tereyağı gezdiriyorsunuz. Yoğurt ve söğüşle servis yapıyorsunuz. Afiyet olsun!

(19.5.07)

İskender kebap-2

Yukarıdaki tariften farklı yanı şu: Etler hiç sosla pişirilmiyor. Azar azar su eklenerek pişiriliyor. Biberlerse sosun içinde pişiriliyor. Kalan sos en son tabaktaki etlerin üzerine dökülüyor.

Kabak dolması

2007-04-28T21:00:00.000+03:00

Evet, biriken tariflerimi yayınlama zamanı geldi. Ama birçoğunun resmini çekmemişim. Mesela fırında mantarlı tavuk yemeği. Mesela mantarlı et sote. Bu ikisini ilk kez denemiştim ve çok beğenildi.. İçinde mantar olan yemeğin kötü olma ihtimali var mı? Ondan sonra, sık sık yaptığım ama nedense siteye koymadığım bisküvili irmik tatlısı var. Çoğunuzun bildiği bir tarif olduğunu düşündüğüm için herhalde. Hem çok basit, hem de tadından yenmiyor:) Gelelim resimleri olanlara..

Kıymalı kabak dolmasını çok severim. İçine yeşillik olarak dereotu katar ve yoğurtla yerim, çünkü herkes gibi ben de bu üçlüye bayılıyorum:) Hafif de acılı olacak. Ben ne sarma, ne dolma içini pişirerek yapıyorum. Annemden öyle gördüm. Soğanı, pirinci, eti, domatesi, yeşilliği, biber salçasını, zeytinyağını ve baharatları karıştırıp, malzemeyi doldurup öyle pişiriyorum.

Buruk final

2007-04-27T19:59:00.000+03:00

Uzun bir aradan sonra döndüm. Yani inşallah:) Okul bitti. Hem üzerimden bir yük kalkmış gibi hissediyorum, hem de seneye Türkçe dersi vermeyecek olmanın bir burukluğu var. Tahta kalemlerime, kitaplarıma, notlarıma baktıkça gerçekten üzülüyorum. Umarım kısa zamanda öğretmeye geri dönerim ve bu arayı iyi değerlendirebilirim. Öğrencilerim aralarında para toplayıp son derste bana bir demet gül almış, yanına da bir kart iliştirmişler. Üzerine kalemleri döndüğünce Türkçe, dönmediğince İngilizce birşeyler yazmışlar:) Ben de onlara sabah sabah sütlaç yapıp götürdüm çünkü Türk yemeklerini öğrendiğimiz ünitede 'şimdi böyle kuru kuruya olmuyor, uygulamalı yapsak' türünden mesajlarını sağolsun iletmişlerdi:) Ben sütlacı ikram edince bir tanesi de çantasından peçetelere özenle sardığı Türk kahvesi fincanlarını çıkarıp kendi elleriyle yaptığı ve termosa koyup 1,5 saatlik yoldan okula getirdiği Türk kahvesi servisine başlamasın mı! :) Velhasıl güzel bir final oldu. Derste öğrencilerin kendi hayatlarıyla ilgili kompozisyonlarının sunumu vardı. Bazısı slayt gösterisi eşliğinde, hepsi birbirinden başarılı sunumlardı. Kimi evli çocuklu, çoğu yoğun okul hayatı dışında bir de işe giden bu çalışkan, zeki, saygılı öğrencilerimin hepsiyle tek tek gurur duydum gerçekten. Bu akademik yıl da böyle bitti..

Bu güzelim laleler de güllerden önce vazomda duran doğum günü hediyesi..

2007-02-15T21:55:00.000+02:00

Cevizli sütlaç

Arkadaş tariflerine devam. Uzun süre önce sütlaç yapmak için pirinç unu almıştım, sonunda yaptım ve nihayet yazabiliyorum. Hatice'nin tarifini denedim ve çok memnun kaldım. Üzerine öğütülmüş ceviz ve tarçın karışımından serptim.

Taze fasulye salatası

Bu salatanın birkaç yerde farklı tariflerini okudum. Fasulyeyi sevdiğim için hemen denedim. Burada taze fasulye haşlanmış ve boyuna dilimlenmiş olarak satılıyor; o yüzden benim için hem nefis, hem pratik bir salata oldu. Bir konserve fasulyeyi salata tabağına alıyor ve çok az tuzluyorsunuz. Üzerine sarımsaklı yoğurdu döküyorsunuz. Birkaç kaşık zeytinyağında kırmızı pul biberi kızdırıp en üste de bunu gezdiriyorsunuz. Afiyet olsun!

Elmalı kurabiye

2007-02-13T07:29:00.000+02:00

Bu kurabiyeyi bir sabah kahvaltıya gelecek misafirlerim için yaptım. İlk kez yaptığım için tedirgindim ama beni mahçup etmedi. Bunu benim Türkçe öğrencilerimi ziyarete geleceği zaman Hülya yapmıştı. Tabii çoğu kahvaltı yapmamış öğrenciler hapur hupur götürdüler hepsini:) Nefis olmuştu. Elma yemeyi sevmeyen bana elmalı kurabiyeyi sevdirdiğin ve bu harika tarifi repertuarıma kattığın için tekrar teşekkürler arkadaşım.

Malzemeler:
250 gram margarin
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı pudra şekeri
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
aldığı kadar un

İç malzemesi:
3 adet rendelenmiş elma
3 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı dövülmüş ceviz
1 yemek kaşığı tarçın

Yapılışı:
1. Malzemeler karıştırılıp yumuşak bir hamur yapılır. Hamur 3 eşit parçaya ayrılır. Her bir parça merdaneyle 5mm kalınlığında açılır ve 8 üçgene kesilir. (Hamur ne ince ne kalın olacak.)
2. İç malzemesi bir tavaya konularak pişirilir, en son tarçın eklenir. (Benim iç malzemesi biraz arttı. İki elmadan yapsaydım yeterdi sanırım.)
3. Hazırlanan iç, üçgenlerin kalın tarafına konularak sigara böreği gibi sarılır. Tepsiye dizilir, 170C derecede üzeri hafif pempeleşinceye kadar pişirilir. Fırından çıktıktan sonra kurabiyelerin üzerine pudra şekeri serpilir.
Afiyet olsun!

Tavuk-Pilav-Patates

2007-02-10T19:03:00.000+02:00

Bu şekilde tavuğu ilk hayat'ın sayfasında görmüş ve hemen denemek istemiştim. Sevgili kızı matilda yapmış ve uyduruk olduğunu düşündüğünden:) tarifini vermeye gerek görmemiş. İsteyince sağolsun hemen verdi. Fırında tavuğa harika bir alternatif ve çok daha lezzetli oluyor. Tarife yorumlardan ulaşabilirsiniz. Tavuk başta kendi yağıyla teflonda kızartılıyor. Sonra soğanlı sarımsaklı sos hazırlanıp üzerine dökülüyor ve biraz daha pişiriliyor. Ben sosu yaparken domates yanında, domates ezmesi de kullandığımdan su eklememe gerek kalmadı. Öylece tavanın ağzı kapalı çok güzel piştiler. Bu tarif aslında yapılış süresi olarak olmasa da kolaylık derecesi bakımından benim şipşaklar kategorisine girebilir:) Tekrar teşekkürler matilda.

Yanına pilav ve patates yaptım. Aşağıdaki patatesleri değişik zamanlarda yapmıştım. Üçü fırında, biri kızartma. Fırında yaparken istediğim şekilde doğruyor, zeytinyağı, tuz, kekik ve kırmızı pul biberle harmanlayıp kızgın fırına veriyorum. Afiyet olsun.

Mim olayı:)

2007-02-03T23:27:00.000+02:00

Güzel arkadaşım umran sağolsun beni düşünmüş ve mimlemiş:) Kendimi anlatmak zor olacağı için aşağıdaki şekilde aklıma gelen şeyleri sıralamaya karar verdim. Bu site bir anlamda benim günlüğüm de olduğu için ileride aklıma yeni şeyler gelirse onları da bu başlık altında eklemeyi düşünüyorum.

Hayatta en zevk aldığım şeyler: Hediye almak, vermek, paketlemek; hiçbir şey satın almayacak olsam da giyinip kuşanıp çarşı-vitrin gezmesine çıkmak; arkadaşlarımla dışarıda veya içeride buluşmak, çay eşliğinde sohbet etmek; dergi karıştırmak; mektup yazmak, kart atmak; İstanbul’da kitapçıları gezip kitap almak; yeğenlerimle konuşmak, onları bakkala götürmek:); çocuk sevmek; hayır işlerinde bulunmak; mutfakta yeni şeyler denemek; Türkçe öğretmek; sevdiklerime kahvaltı hazırlamak, beraber yemek; sabahları annemin veya ablamların beni uyandırması; konferans dinlemek; şiir okumak; kadın meseleleri; arada tek başıma kimseyi tanımadığım bir kafeye gitmek; etrafı seyretmek; espiri yapmak; sevildiğimi bilmek, öğrenmek; kış günleri battaniyeye sarılıp televizyon karşısında mayışmak; çiçeklerimden birinin açtığını görmek; bir yere davet edilmek; yaptığım işin takdir edildiğini duymak; kendimle ilgilenmek; soba üzerinde ekmek kızartmak, köy peyniri eşliğinde çayla yemek; üç kız kardeş muhabbet etmek, birilerini çekiştirmek:), planlar yapmak; spor salonuna gitmek, egzersiz yapmak; erkek kardeşimle şakalaşmak, maceralarını dinlemek; annemin “afferim benim kızım” demesi:); dil öğrenmek; seyahat etmek; şımarmak; Türkiye’ye gitmek; kar manzaralı pullu kartlar; Trabzon dağlarının kokusu, manzarası; evimin ve mutfağımın tertemiz, düpdüzenli olduğu zamanlar; Amerikan country müziği; kıyafet beğenmek; sanatla uğraşmak; tercüme yapmak; anlayışlı ve zeki insanlarla karşılaşmak; Halley (mmmm); dans etmek....vs vs.

Hoşlanmadığım şeyler: Lavaboların tıkanması; dudağımın uçuklaması; çoraplarımın ıslanması; gözlük takmak; telefonda konuşmak; kibirli, ikiyüzlü, çıkarcı, kıskanç, ve hoşgörüsüz insanlar (kim sever ki böylelerini?); düşüncesiz konuşmalar; özür dilemekte zorlanmam (aşmaya çalışıyorum); bir şey dikte edilmek; bazen bencil olduğumun farkına varmak; çocukluktan kurtulamamam; sinirime hakim olamamak; lünaparklardaki her şeyden, yüksekten, en ufak tıkırtıdan korkan bir ödlek olmam:); çok uyumak; çok uyuyamamak:); yapıştıracağım lafın sonradan aklıma gelmesi:); çamurlu yollar; yapacağım işleri aciliyet sırasıyla değil, istek sırasıyla yapmaktan kendimi alamamak; istediğim, alıştığım şeyleri Amerika’da bulamamak; Türkiye’de devlet daireleri; Amerikan dış politikası; iş ahlaksızlığı; bazı insanlara gereğinden fazla saygı göstermem, değer vermem; bir şeyimi kaybetmek; ödev yetiştirmek zorunda olmak ve buna rağmen hep son ana bırakmak; üşümek, boş vakit geçirmek, çorbanın taşması, mutfakta elimi yakmak....vs vs.

Ben de hülya, esma, ebru, beyhan, ferhan, arife, ve serap'ı mimliyorum:)

Fransız sandviç ekmeği

2007-01-28T10:28:00.000+02:00

1 su bardağı ılık su
1/4 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı tereyağı
2 tatlı kaşığı şeker
1,5 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı un
2,5 tatlı kaşığı aktif kuru maya

Malzemeler bu sırayla ekmek makinesine konur ve hamur ayarına getirilir. Hamur yoğurulup kabarınca çıkarılır ve elle tekrar biraz yoğrulur. Dayanıklı bir kaba yerleştirilir, ılık fırında tekrar kabarması beklenir. On santim uzunluğunda silindir şekilleri verilir ve altına irmik tozu serpilen tepsiye yerleştirilir. Hamurların üzeri suyla ıslatılır, bıçakla üzerlerine boydan boya biraz derince bir çizik atılır, az un serpilir ve 450F derecede iyice kızarana kadar pişirilir. (Ben flaş kullandığım için resimde biraz açık renkte çıktılar.) Kıtır kıtır sandviç ekmekleriniz hazır! Hemen yumuşamasını istiyorsanız fırından çıkardıktan 5 dk. sonra bir beze sarıp kapalı bir kapta tutabilirsiniz.

Bunlar da başka sefer yaptığım çiziksizleri:)

2007-01-23T21:44:00.000+02:00

Güvercini vurduk, farklı düşünenleri hep vuracak mıyız…

Hrant Dink son yazısında; 'Tıpkı bir güvercin gibiyim... Evet kendimi bir güvercinin ruh tedirginliği içinde görebilirim, ama biliyorum ki bu ülkede insanlar güvercinlere dokunmaz. Güvercinler kentin ta içlerinde, insan kalabalıklarında dahi yaşamlarını sürdürürler. Evet biraz ürkekçe ama bir o kadar da özgürce.' diye yazmıştı. Ama bu ülkede güvercine dokunmuşlardı… Hem de önce, görüşlerine inançlarına tepki adına 'linç' kampanyaları düzenleyerek ruhunu, bedenini, zihnini tokatlayıp sonra da katletmişlerdi…
Şimdi, Hrant'ın katil zanlısı yakalandı, en azından bir teselli belki… Bunun için güvenlik güçlerinin başarısını ve siyasi iktidarın kararlı duruşunu kutlamak gerekiyor.
Peki bu yeterli mi? Asla…
Unutmayalım ki, Hrant Dink aylarca bir etnik şiddet fırtınası ve nefretle, azınlığın azınlığı haline dönüştürülerek ruhu ve bedeni hırpalanmıştır. Mahkeme kapılarında Hırant Dink'i 'linç' etmek üzere beklenmiş ve adeta saldırının provası yapılmıştır. Hepimiz için esas utanç budur.
Yüzyıllarca aynı medeniyetin sevgi coğrafyasında yan yana, bir arada yaşamış insanların şimdi nasıl acımasız bir 'nefret'in kollarında savrulduğunu, neden farklı düşünenleri yok etmek için 'linç' kampanyaları düzenlediklerini sorgulamak ve önce bu utançla yüzleşmek zorundayız.
Çünkü hepimizin eline kan bulaştı.
Çünkü, bu ülkede bizim gibi düşünmeyenlere 'vatan hainleri', 'kanı bozuklar' diye haykırdık, manşetler attık…
'Kapalı Türkiye' hayalleriyle kendi kendimize 'vatanseverlik' masalları üretip linç kültürünü köpürterek farklı olanları hedef gösterdik.
Üniversite kapılarında 'tecrit odaları' oluşturup, inançlarından dolayı Türk çocuklarına 'vebalı' muamelesi uyguladık…
Yıllardan beri çözülemeyen Kıbrıs konusunda, farklı çözümleri seslendirenleri 'vatan haini', vatan satıcısı ilan ettik…
Sadece, terörden bu ülkenin yaşadığı acıları dindirmek, barış ve kardeşlik adına, 'Kürt sorunu çözülmelidir' diyenlere bölücü gözüyle baktık.
Türkiye'nin 50 yıllık Avrupa Birliği rüyasını savunanlara karşı, 'Kızıl elma' mangaları oluşturup kurtuluş savaşı çağrıları yaptık…
Her taşın altında bir 'Türk düşmanı' bulmak umuduyla, bir roman yazan, konuşma yapan, demeç veren insanlar için darağaçları kurulmasını istedik…
Farklı kimliklere sahip olanları, farklı düşünenleri, farklı inananları, farklı giyinenleri 'vatan haini' ya da 'potansiyel tehlike' olarak görüp linç kültürünün hedefi haline getirdik ya da onlara seyirci kaldık…
Yıllarca kardeşçe ve barış içinde yaşayan aynı coğrafyanın çocuklarını 'düşman kamplar'a bölerek, demokrasinin ve özgürlüklerin yolunu kesmek isteyen hastalıklı ve karanlık odakları görmezden geldik…
Şimdi çok çaresiziz… Çünkü, Hrant Dink'le birlikte bütün değerlerimize de kurşun sıkıldı ve hepimizin elinde kan var…

Mehmet Ocaktan

2007-01-22T02:58:00.000+02:00

Fırında köfte kule

Efendim ne isim vereceğimi şaşırdım yemeğe. Doğaçlama bir şekilde yaptım, ardından internette araştırıp ismi var mı diye baktım ama bulamadım. Bulduklarımda patates yok. Tarif şöyle: Patlıcanlar ve patatesler dilimlenip yağda çok az kızartılır ve tuzlanır. Köfteler yuvarlanır (köfte bendeki İzmir köfte tarifi). Fırın tepsisinin dibine patates, üstüne resimdeki gibi sırasıyla köfte, patlıcan, domates ve biber dilimleri dizilir ve kürdan batırılır. Tepsi aluminyum folyo ile iyice kapatılır ve yemek bir saat pişirilir. Diğer tarafta 1 domates, iki kaşık salça, bir bardak su, fesleğen ve biraz zeytinyağını karıştırıp pişirerek hazırladığımız sos fırın tepsisine yavaşça dökülür, bir kısmı da malzemelerin üzerine gezdirilir. Folyo kaldırılır, ızgara kısmında yemek 5 dk. daha tutulur ve çıkarılır. Bu kadar!

Peynirli mantar

Mantarlar yıkanır ve çok ince olmayacak şekilde cam fırın kabına doğranır. Üzerine tuz, kekik ve kırmızı pul biber serpilir ve birazcık zeytinyağı gezdirilir. İki kaşık yardımıyla bunlar iyice harmanlanır. Üzerine beyaz peynir ufalanır ve biraz daha karıştırılır. Üstü açık bir şekilde fırında pişirilir. (Malzemeler kendi suyunu bırakacak, sonra çekecek, peynirler birazcık eriyecek. O zaman yemeğiniz pişmiştir.) Kahvaltıya harika gider. Etli yemeklerin, patates püresinin yanına da. Genelde beğenmediğim yemekleri zaten siteye eklemiyorum, tekrar denenmek üzere resimleriyle bekliyorlar. Ancak bu başlıktaki iki yemeği de zor bir yorumcudan tam not almaları hasebiyle gözüm kapalı tavsiye edebilirim.

Kıymalı patates oturtma

2007-01-08T06:01:00.000+02:00

Bu nefis oturtma yemeğini ne zamandır yapmamıştım. Önce soğanı, sarımsağı ve biberi doğrayıp yağda kavuruyoruz. Üzerine yarım kilo kıymamımızı ilave ediyoruz. 10 dakika kadar kavurduktan sonra tuz, kekik ve pulbiberimizi de ekliyoruz ve ocaktan alıyoruz. Ağzı kapaklı bir fırın kabının dibine yuvarlak kestiğimiz patateslerden diziyoruz. Bunun üzerine biraz kıymadan koyuyoruz. Tekrar patates, tekrar kıyma derken kabı dolduruyoruz. Üzerine tuzlu-salçalı kaynamış su gezdiriyoruz ve fırına veriyoruz. Pişip pişmediğini patateslere çatal batırarak kontrol edebilirsiniz. Son aşamada üzerine maydonoz serpip kapağını açıyoruz ve 3-4 dk. sonra fırından çıkarıyoruz. Afiyet olsun! Yanına pilav ve ayran çorbası lazım:)

Sebzeler.. ve tabii ki meyve

2007-01-05T13:34:00.000+02:00

Lahana salatası'nın tarifi Hülya'dan. Özellikle açken yapıp yemeyi deneyin ama benim gibi fazla kaçırmayın:)

Kuzu etli taze fasulye. Fırında değil de ocak üstünde pişirilmesi tavsiye olunur. Tarifi yazmaya gerek yoktur sanırım.

Kabak graten tarifi bujene'den. Karnabahar ve ıspanak gibi sebzelere de aynı tarif uygulanabiliyor.

Fırında zeytinyağlı taze bezelye. Bu bezelyeyi yanlışlıkla bakla yerine aldım:) Sonra bu şekilde başka sebzelerle karıştırıp fırına verdim. Normalde salçalı sulu yemekleri daha çok severim ama bunun da özellikle patatesleri çok lezzetli oldu.

Zeytinyağlı pırasa. Geçen komşudan kokusu gelince ben de yapayım bari dedim:) Küçükken pek de sevmediğim bu sebzeyi şimdi bayıla bayıla yiyorum. Ama hatırlatan bir şey olmasa yapmak aklıma gelmiyor nedense:)

Ispanak yemeğini herkes biliyor. Bazen kıymalı, bazen pirinçli, bazen yumurtalı yapıyorum. Burada ıspanaklar hazır paketlerde yıkanmış ayıklanmış olarak satılıyor. Böyle besinli ve fazlasıyla topraklı bir sebzenin pişirilmesi için ne büyük kolaylık tahmin edersiniz.

Meyve salatası eşimden. İçinde armut, mandalina, elma, portakal, kivi ve nar var. Bunlar doğrandıktan sonra üzerine karışık meyve suyu gezdiriliyor.

Yılın bu zamanı..

2007-01-01T23:19:00.000+02:00

Noel zamanı komşularımızın yapıp şirin bir notla herkesin kapısına bıraktığı kurabiyeler.

Burada yüzyüze samimi ilişkiler zayıf olsa da aileler böyle şeyleri ihmal etmiyor, çünkü dini içeriği de var. Bazen de harika pullu kartlara tebrik veya davet notları yazıp bırakıyorlar kapımıza. Zaten haftada birkaç gün mutlaka bir sosyal faaliyet oluyor sitede. Elişi, bilgisayarda film yapımı, evsiz ve kimsesizlere yardım programları, bovling, geziler.. Bilhassa çocuklu ailelerin canının sıkılması mümkün değil burada. Geçim sıkıntısı, trafik derdi vs.'nin pek olmadığı ve sivil toplum örgütlerinin yaygın olduğu yerde insanların böyle şeylere hem vakti hem isteği oluyor.

Bu da benim çok severek aldığım kış kartlarından biri.

ve, yılın bu zamanında bile açıp benim şımartmalarımı hak eden sıklamenim. Bir buçuk sene önce kupkuru bir halde bana gelen şirinenin bu ilk çiçeği. Sabrettiğime değmiş. Kırmızı açanın resmini siteye koymuştum. Bu inşallah farklı renk açar demiştim, böyle eflatunumsu-pembemsi bir renk açtı. Her sabah uyandığımda, her okuldan geldiğimde çiçeklerimi seyretmek bilinçsiz de yapsam bana en zevk veren şeyler arasında..

Bayramdaydık değil mi? :) Herkesin Kurban bayramı tekrar mübarek olsun.
Bu seferki sırf fındıklı:) Türkiye'ye de bu baklava yufkalarından geldiyse yaşadık. Bir saat sürmüyor hazırlanması.

Çayın yanına..

2006-12-27T02:26:00.000+02:00

Sevgili Esma benden bu böreğin tarifini yazmamı istemişti. Geçen haftaki davet için yapmıştım. Sofranın resmini ve Esma'nın ödüllü incirli kekinin tarifini afiyetle'de görebilirsiniz. Bu arada kek ve tatlı uzmanımız Esma'ya tekrar siten tekrar hayırlı olsun diyelim. Aramıza biri daha katıldı:) Sofradaki Hülya'nın brokoli ve mısır ekmekli salatası ve Ahıska ketelerinin de adını anmadan geçmeyelim. Nefistiler. Gelelim benim tariflere.
Kıymalı börek fillo dough'dan yapılıyor. Önce kıymayı soğan ve karabiberle iyice kavurup pişiriyorsunuz ve ılımaya bırakıyorsunuz. Fillo dough paketinden iki rulo yufka çıkacak. Bunlardan birini açıp seriyorsunuz ve üç eşit kata ayırıyorsunuz. Yani bir ruloda mesela 15 yufka varsa, bir böreği 5 yufkadan sarıyorsunuz. Katları yumurta ve yoğurlu karışımla sıvıyorsunuz (Benim kıymada pek yağ olmadığı için sonradan keşke sürdüğüm karışıma biraz yağ da katsaydım dedim.) Kıymayı koyup sarıyorsunuz. Böylece altı adet uzun böreğiniz oluyor. Kalan karışımı da üzerlerine sürüp fırınlıyorsunuz.

Piştikten sonra üçe kesip servis yapıyorsunuz. Çıtır çıtır, yağsız bir börek oluyor. Afiyet olsun.

Yoğurtlu püre:

Zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiberle patates püresini hazırlıyorsunuz. Sonra elinizle çukur şekli veriyorsunuz. İçine yoğurt, sour cream (süzme yoğurt gibi) ve biraz mayonez karışımını koyup dereotuyla süslüyorsunuz.

Siyah fasulye (black beans) salatası:

Bu salatayı ilk Esma yapmıştı bize. Tarifi sitesine yazınca ondan alabilirsiniz. Yazarsın değil mi Esma? :) Acayip lezzetli oluyor. Ben farklı olarak sadece rafadan yumurta ekledim.

Bir de çikolatalı-portakallı kek tarifi var:

Vanilyali keki pişiriyoruz, bardakla yuvarlaklar halinde kesiyoruz. Arasına krem şanti ve zarları alınmış portakal dilimleri koyuyoruz. Üzerine de çikolata sosu ve servise yakın krem şanti koyuyoruz. İçine pasta kreması da konabilir. Bunu aslında dikdörtgen borcamda yapıp kare kare kesmeyi planlıyordum ama unuttum. O şeklini yapınca siteye koyarım.

3,5 yaş telefon muhabbeti:)

2006-12-15T23:30:00.000+02:00

(Zehra’yla konuşmamız biterken)
- Teyzesi şimdi telefonu nineye ver bakiim?
- Önce kardeşime vericem. (ikiz kardeşi)
- ?!. Tamam peki:)
(Şeyma cırtlak sesiyle:) :
- Sen Ahmet’i görmeye gelicek misiiiin? (Ahmet, birkaç haftaya doğacak kardeşleri.)
- Gelemiicem, ben okula gidiyorum:(
- Sen niye okula gidiyosun, sen küçük müsün? (geçen yaz niye’li sorularla beni çılgına çevirmişlerdi:) )
- Hayır ben büyüğüm, büyükler de okula gider.
- O okul çok mu büyük?
- Evet tatlım çok büyük:)
Yemek yediniz mi Şeyma?
- Yedik.
- Ne yediniz?
- Ama sen göremezsin ki, orası çok uzak.
- Olsun, sen söylersen ben bilirim. Ne yediniz?
- Kuru fasulye.
Bi de çay.
- :)
- Sen ne zaman geliceksin?
- Okul bitince uçağa atlicam gelicem.
- Tamam, bana balon getir.
Zehra’ya da getir!
- :)

Mantarlı karnıyarık

2006-12-13T03:40:00.000+02:00

Karnıyarık, siteye eklediğim ilk yemek. Ancak o zaman tarifini vermemişim. Herkes biliyordur zaten, kısaca geçeyim: Soğan, biber, mantar ve kıyma kavrulur. Salça, domates, maydanoz, tuz ve kırmızı biber eklenir, şöyle bir karıştırılıp soğumaya bırakılır. Patlıcanlar alacalı soyulup yağda hafif kızartılır ve kağıt havluda ılımaya bırakılır. Daha sonra tepsiye yerleştirilir, ortalarından kesilir, biraz tuzlanır ve kıymalı mantarlı içten bolca karınlarına yerleştirilir:) Üzerleri biberle süslenir. Tepsiye kaynamış salçalı su dökülür ve birkaç sarımsak atılır. Resim tam bu aşamada çekildi. Ben mantarı kıymayla aynı miktarda veya daha fazla koydum. O kadar lezzetli oldu ki.. Yanına hep cacık ve pilav yaparım. Burada patlıcan da kıymetli :) çünkü bu Akdeniz patlıcanlarından Ermeni marketten alabiliyoruz sadece ve orada da her zaman bulunmuyor. Ermeni teyzeyle amcamız sağolsun bu tür çoğu ihtiyacımızı onlardan karşılıyoruz. Türk salatalıkları, bisküviler, salçalar, turşular.. ve hoş bir aksanla harika Türkçe konuşuyorlar:)

2006-12-11T19:51:00.000+02:00

foto: Uğurhan Betin

Sivas'ta Yoksul Çocuklar

Sivas'ta Ulu Camii avlusunda çocuklar
Yalvaran gözlerle etrafa baka baka
Açıyorlar küçük esmer avuçlarını:
-Emmilerim sadaka! Emmilerim sadaka!

Hükümet konağının yanında biri
Bir kemik kalmış bir deri...
'Boya cila yimbeş, boya cila yimbeş' diye ağlıyor
Ve daha fırça bile tutamıyor elleri.

Garipler Pazarı'nda körpe çocuklar
Yorgunluktan güzelim yüzleri al al...
Öldüren bir çığlık dudaklarında:
-Boş hamal! boş hamal! boş hamal!

Nane satan su satan yetim çocuklar
Şarkı söyleyemediler güneşe aya...
Biliyorum ne masal dinlemeye doydular
Ne oyun oynamaya...

Bezirci'de,Yüceyurt'ta Altıntabak'ta...
Çocuklar var incecik yüzleri nurdan
Ama toz toprak içinde elleri ayakları
Oyuncakları çamurdan...

Ve günahkar çocuklar, suçlu çocuklar
Mahkeme salonunda bakarım dizi dizi
Bu suç bizim suçumuz,bu günah bizim
Affedin bizi.

Gökteki yıldızlar kadar sayısız
Ah yurdumun kimsesiz ve yoksul çocukları
Anladım farkınız yok koparılmış başaktan!
Alın bu gözleri benden, alın bu yüreği artık
Utanıyorum yaşamaktan.

Yavuz Bülent Bakiler

foto: Ahmet Deniz Taylan

Yardımlara katılmak için: Fişek , Velim olur musun?

Mantarlı ıspanaklı kiş

2006-12-09T06:46:00.000+02:00

Tarifin aslı Selin'den. Ben fazladan mantar ve beyaz peynir ekledim ve yumurta sayısını azalttım. Bir de kişin hamuruna kepek unu kattım. Bugünlerde çok popüler olduğu için denedim. Biraz vakit alsa da çok doyurucu bir yemekmiş. Denildiği gibi istediğiniz sebzeyi içine katarak pişirebilirsiniz. İki kişiye fazla geldi benim yaptığım, o yüzden bir kısmını buzluğa kaldırdım. Sekiz kişilik kahvaltı sofralarına ideal bence.

Günlerden bir gün..

2006-12-07T03:01:00.000+02:00

Bu haftaki kızlar toplantısının resimlerini ben çektim. Hülya her hafta "bak yine mi getirmedin makineni" diye sitem edip bu hafta üzerine bir de hatırlatma e-maili atınca e hadi dedim, bu haftanın sofrası da kalimeero'nun arşivine girsin, biraz sayfamız şenlensin:) Hepsi birbirinde leziz bu tariflerle Hülya'nın şirin evine konuk olduk bugün. Yedik içtik, binbir konuda muhabbet ettik, dertleştik. Çoğumuz kilometreler katedip geliyor bu toplantılara çünkü gurbet elde arkadaşın ne demek olduğunu hepimiz biliyoruz. Tekrardan ellerinize, dillerinize, ayaklarınıza sağlık. Harika bir gündü. Sayfamı da yine Hülya'dan ilhamla değiştirdim. Bakalım belki eski haline geri döner, belki böyle kalır. Yeşile bayağı alışmıştım. Bir ara kenar rengini açmaya çalıştım ama sevdiğim bir ton bulamayınca bırakmıştım.

Fındıklı kapkek

Kısır

Yoğurtlu pişi

Nohutlu salata

Kakaolu pamuk kek

Havuçlu revani

Patlıcan pane

2006-12-03T10:44:00.000+02:00

Bostan patlıcanlarını ince dilimlere kesiyoruz, tuzlu suda biraz bekletiyoruz. Diğer tarafta maydonoz, beyaz peynir ve kırmızı biberi karıştırıyoruz. İki patlıcan dilimini bu karışımla birbirine yapıştırıyoruz. Bu çifti önce una, sonra yumurta sarısına, sonra da galeta ununa buluyoruz ve kızgın yağda patlıcanlar pişene kadar kızartıyoruz. Peynirinizin tuzuna göre paneler pişerken tuz serpebilirsiniz.

Güzele ne yakışmaz!

2006-11-25T23:12:00.000+02:00

Aşağıda Güney Asya modasından görüntüler var. İlk ikisi Endonezya'dan, diğeri Malezya'dan.

Bu kıyafetin rengini ve eteğini sevdim bilhassa. Biraz da Osmanlı havası var sanki.

Kıyafetlerin hepsi genç işi görünüyor ama özellikle ilk baştakinin her tarafından hip-hop akıyor. Fena da durmamış bence.

Ahh. Sadeliğin modası hiç geçer mi?

* İlk iki resim Hürriyet gazetesinden, sonuncusu habervitrini sitesinden.

Sultan lokumu

2006-11-23T05:42:00.000+02:00

Lokumun tarifi Hatice'den. Bir kısmını yuvarladım, bir kısmını da borcamda araya tarçınlı cevizli karışımı, üzerine de hindistan cevizini koyarak yaptım ve karelere kestim.

Sade kısır

2006-11-23T05:12:00.000+02:00

Kısırı ayıklıyoruz, biber salçasıyla karıştırdığımız az sıcak suyu üzerine döküyoruz. Su çok az olacak, bulgurları ıslatacak kadar, ve yavaş yavaş dökülecek. Bu tarifte kısır özellikle tane tane oluyor. Islanmış bulguru biraz bekletiyoruz. Daha sonra doğradığımız yeşil soğan, kuru soğan ve maydanozu ekliyoruz ve kaşıkla hafifçe karıştırıyoruz. Tuz, kırmızı pul biber, limon suyu ve zeytinyağını da ekleyip isteğe göre domates ve salatalık dilimleriyle servis yapıyoruz.

Peynirli fillo börek

2006-11-23T04:50:00.000+02:00

Şehir dışında olduğumdan bir süredir tarif ekleyemedim. Birikenleri şimdi yayınlıyorum. İnşallah herkes afiyettedir. İlk tarif peynirli fillo börek.

İnce yufkaları katları açmadan dörde kesiyoruz. Herbirinin üzerine erimiş tereyağı sürüyoruz, maydonozlu, dere otlu, peynirli, yumurtalı, yoğurtlu içimizi koyup sarıyoruz. (İki ucu birleşiyor ama pişince açıldığı için böyle pide gibi oluyor.) Üzerine tekrar erimiş tereyapı sürüp 350F derecede pişiriyoruz. Bu şekilde 8 adet börek çıkıyor. Benim daha çok sevdiğim diğer bir versiyonunda ise bir yufka katını ikiye ayırıyoruz ve daha sonra dörde bölüyoruz. Gerisi aynı. Bundan da 16 adet çıkıyor. Bu şekliyle yufkalar daha iyi sarılıyor ve açılmıyor. Her iki versiyonunda da kıtır kıtır börekleriniz oluyor.

Mantar pesto ve Pizza kanepeler

2006-11-11T22:24:00.000+02:00

Birinci tarif televizyonda yemek kanalındaki Everyday Italian programından. İkincisi ise sevgili Selin'in sayfasında görüp kendime göre uyarladığım bir tarif.

Mantar pesto

Et yemeklerinin yanına veya önüne aperatif olarak sunabileceğiniz bu tarif için mantar, ceviz, sarımsak, maydanoz ve zeytinyağını karıştırıp robottan geçiriyorsunuz. Daha sonra içine parmesan peyniri, tuz ve karabiberi ekliyorsunuz ve kızarmış ekmek ya da pita üzerinde servis yapıyorsunuz. Diğer bir versiyonunda da parmesansız hazırladığınız pestoyu ekmeğe sürüp fırınlıyorsunuz, çıkarıp üzerine parmesan gezdiriyorsunuz ve sıcak sıcak yiyorsunuz:

Pizza kanepe

İki yumurtayı çırpıyorsunuz. Diğer tarafta doğradığınız domates, biber ve sucuğu yumurtalara ekliyorsunuz. İçine zeytinağı, biraz ufalanmış beyaz peynir ve parmesan peyniri katıyorsunuz. Tuz, kekik ve kırmızı biberi de ekleyip istediğiniz ekmeğin üzerinde fırına veriyorsunuz. Üzeri kızarıp peynir eriyince çıkarıyorsunuz. Servise hazırdır. Karışıma isteğe göre zeytin, sosis gibi kahvaltılıklar da eklenebilir.

Beşamel soslu karnabahar

2006-11-09T06:52:00.000+02:00

Kış sebzeleri piyasaya çıkmaya başladı. Karnabaharları limonlu suda haşlayıp suyunu süzdürüyoruz. Zeytinyağıyla yağladığımız geniş borcama koyuyoruz. Beşamel sos için iki yemek kaşığı margarinde bir yemek kaşığı unu kavuruyoruz. İki su bardağı sütü yavaş yavaş ekleyip karıştırıyoruz. Biraz pişince ocaktan alıp tuz ve kırmızı biber ekliyoruz ve karnabaharların üzerine döküyoruz. Pişmeye yakın üzerine kaşar rendesi serpiyoruz, kaşarlar eriyince fırından çıkarıyoruz. Kuru naneyle servis yapıyoruz.

Şekerpare

2006-11-06T03:43:00.000+02:00

Şekerpareyi arkadaşım Deniz'in baby shower partisi için yapmıştım. Aslında her zaman yaptığım bir tatlı ama şimdiye kadar siteye koymamışım. Tarif Ayşe ablama ait. Ben ufak değişiklikler yaptım. Mesela içine bir yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi ekledim ve şerbetindeki şeker miktarını azalttım. Ablam ne zaman yapsa çok güzel olur. Benim kınamda tepsi tepsi yapmıştı sarmaların yanına. Misafirler bayılmıştı. Ben de başka şekerpare tariflerine hiç bakmıyorum artık. Şerbetin miktarı tam yerindeymiş aslında, hiç azaltmasaymışım daha iyiymiş. İşte az tatlı olsun merakımdan.. Hindistan cevizi de isteğe bağlı. Bir arkadaşım şekerparenin hamurunu bir gece buzdolabında bekletirsen daha da güzel oluyor demişti. Onu da bir dahakine denemek istiyorum. Bu arada kavrulmuş fındıkları yanında nefis fındık ezmesiyle beraber taa Giresun'dan buraya bize getiren Orhan beye çok teşekkür ederim buradan. Ne kadar makbule geçti.

Malzemeler: 250 gr. margarin, 2 yumurta, 1 çay bardağı ince irmik, 1 çay bardağı pudra şekeri, 1 paket vanilya, 1-2 paket hamur kabartma tozu, aldığı kadar un.
Yapılışı: Önce şerbeti hazırlayalım. 3 bardak su ve 2 bardak şekeri kaynatın. 10-15 dk. sonra 1 tatlı veya yemek kaşığı limon suyu ekleyin. Biraz daha kaynatın ve ocaktan alıp soğumaya bırakın. Un ve kabartma tozu hariç tüm malzemeleri derin bir kapta karıştırın. Unu ve kabartma tozunu da ekleyip çok yumuşak bir hamur yapın. Altını yağladığınız tepsiye yuvarlaklar yapıp dizin ve ortalarına fındık içi yerleştirin. Fındık içiniz yoksa şekerparelerin üzerine yumurta sarısı sürün ve çatalla çizik atıp şekil verin. Üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarıp 3 dk. bekleyin ve ılınmış haldeki şerbeti üzerine yavaş yavaş dökün. Hepsini dökmeniz gerekmeyebilir. Tepsinin üzerini alüminyum folyo ile kapatın ve 4-5 saat veya bir gece bekletip servis yapın.

Bu tarifi isteyen hocama İngilizcesini yazıp göndermiştim. Onu da buraya ekliyorum; belki kalimeero'ya yolu düşen yabancılar olur da denemek isterler deyu.

Shekerpare (Piece of sugar) recipe

Ingredients:
1 cup margarine (2 sticks)
2 eggs
4 tablespoons fine semolina
4 tablespoons powdered sugar
1/2 teaspoon vanilla extract
1 teaspoon baking powder
4 cups flour (approx.)
1 tablespoon fine coconut (optional)

For sherbet:
3 cups water
2 cups sugar
1 tablespoon lemon juice

For dressing:
Hazelnut, OR,
1 egg yolk and fine coconut

Boil the sugar and water together for 10 minutes. Add the lemon juice and continue boiling for 2 more minutes. Remove the sherbet from the oven and let it cool a little. (It should be warm but not hot, when you use it.)

Preheat the oven to 330F degrees. All the ingredients should be at room tempreture. Mix margarine, eggs, semolina, powdered sugar and vanilla extract. Add 3 cups of flour and the baking powder to your mixture. Knead thoroughly. The last cup of flour should be added gradually. You might not need all of it. Stop adding flour and kneading when your dough reaches a very soft but not sticky consistency. Butter the surface of a pyrex or a baking tray which doesn’t get hot quickly and burn the cookies. Make small balls, place them on the tray and flatten them a little bit. Insert one hazelnut in the middle of each piece. (OR, if you don’t have hazelnut, brush the surface of each piece with egg yolk before baking, and sprinkle some coconut over the shekerpare before serving.) Bake until the top is golden brown. Let the cookies cool only for 3 minutes. Pour the warm sherbet gradually on the cookies. (You may not need all of the sherbet; just enough for the cookies to absorb.) Cover the shekerpare with aluminum foil. It is ready to serve after 4-5 hours. Do not refrigerate until after 2 days.

Fırında köfte

2006-11-05T04:24:00.000+02:00

Bu şekilde köfteyi Süheyla'nın sitesinde görmüştüm, çok hoşuma gitmişti, belki de salçasız olduğundan. Yaptım ve o kadar beğendik ki, hemen beş yıldızlı yemekleri eklediğim defterime yazmaya karar verdim. Bir süre önce yaptığım İzmir köfteden çok daha güzel oldu hiç abartısız. Öyle özel bir tarif değil görüldüğü üzere ama bu şekilde yapmadıysanız mutlaka deneyin derim. Yarım kilo kıyma, bir baş rendelenmiş soğan, bir yumurta, bir diş sarımsak, bir çay bardağı ince doğranmış maydanoz, ekmek içi, tuz ve hepsinden çok az olmak üzere acı biber, kimyon ve kekik. Bunları güzelce yoğuruyorsunuz ve parmak şekli verip buzdolabında birkaç saat bekletiyorsunuz. Bu arada resimdeki gibi doğradığınız patatesleri yağda hafif kızartıyorsunuz. Altını biraz yağladığınız bir fırın tepsisinin (altı çok çabuk kızmayacak ama borcam gibi de kalın olmayacak tepsiniz, bu çok önemli) kenarlarına resimdeki gibi köfte, domates ve yeşil biberleri diziyorsunuz, kızarttığınız patatesleri de ortadaki boşluğa yerleştiriyorsunuz. Hiçbir sıvı eklemiyorsunuz ve ağzını folyoyla kapatıp 380F derecede yemeği pişiriyorsunuz. (Köfteler suyunu salarak pişiyor.) Çıkarmaya yakın üzerini açıp biraz kızartıyorsunuz. Ben ayriyetten ufak bir tencerede 1 yemek kaşığı salça, bir küp küp doğranmış domates, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1,5 bardak suyu kaynatıp sos yaptım, istediğimiz zaman servis tabağına eklemek üzere. Bu yemeğin yanına cacık tavsiye olunur. Afiyet olsuuun.

Kuymak

2006-11-03T07:39:00.000+02:00

Nihayet kuymak tarifini yazabiliyorum. Kuymak Trabzon'da çokça bilinen bir yemek. Annem özellikle sahurlarda yapardı çünkü insanı tok tutuyor. Değişik kuymak tarifleri var. Bazıları peynirle yapılıyor. Ben annemden gördüğüm şekliyle yaptım. Çok güzel oldu, aynen yayınlıyorum.

Malzemeler: 100gr. tereyağı, bir su bardağından az yoğurt, 1 su bardağından az mısır unu, soğuk su, tuz. Tereyağını teflon tencerede eritiyorsunuz, üzerine suyu koyuyorsunuz. İçine karıştıra karıştıra yoğurdu ve mısır ununu ekliyorsunuz. Muhallebi kıvamından biraz daha cıvık olacak ki pişince o kıvama gelsin. Özellikle mısır ununu ona göre ekliyoruz, hepsini birden katmıyoruz. Ölçüleri kendinize göre göz kararı ayarlayabilirsiniz. İyice karıştırıp, tuzunu da ekleyip kaynamaya bırakıyoruz. Kaynarken hiç ellemiyoruz, tereyağı üste çıkınca (yaklaşık 15-20 dk sonra) ocaktan alıyoruz. Sıcak sıcak yiyoruz. Kuymağın dibi tutup kabuklaşıyor, biz bu kısmını çok sever, paylaşamazdık:)

Nane

2006-10-29T23:32:00.000+02:00

Burada sitenin ortak bahçesi var; herkes bir köşesine ekiyor domatesini biberini. Geçen yıl çeşmenin altına gelen kısımlarda çok güzel nane yetiştiğini farkettik. Kendiliğinden büyümüşler orada. Arada gidip koparıyorum; sonbaharda da biraz çok toplayıp kurutuyorum. Çünkü çok geçmeden hepsi soğuğa yenik düşüyor. Malum, buraya kış erken geliyor. Kendi kuruttuğum naneyle yaptığım ayran çorbasının tadı o kadar başka oluyor ki.. Hazır aldıklarım yanından bile geçmiyor. Ayrıca tazesi domates salatasına ve biber dolmasının içine harika gidiyor. Naneleri 3 kez yıkadım.

Kağıt havluda kuruttum ve üzerini kapatıp gölge bir yerde 1 hafta beklettim.

Sonra elimle ufaladım ve saplarını ayırdım. Nane hazır!

İzmir köfte ve çiçek ekmek

2006-10-28T22:25:00.000+03:00

Her yarım kilo kıymaya bir baş rendelenmiş soğan ve bir yumurta olmak üzere, tuz, biber, maydanoz, bir diş sarımsak ve ekmek içini de ekleyerek köftemizi yoğuruyoruz. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp resimdeki gibi parmak şekli veriyoruz ve birkaç saat buzdolabında dinlendiriyoruz. Diğer tarafta tuzlu suya kalın kızartmalık doğradığımız patatesleri çıkarıp hafif kızartıyoruz. Daha sonra sırasıyla uzun uzun kestiğimiz biberleri, 3-4 sarımsağı ve köfteleri aynı yağda birazcık kızartıyoruz. Tüm malzemeler bir fırın tepsisine diziliyor ve tuzlanıyor. Tepsiniz yuvarlaksa ortaya köfteleri kenarlara patatesleri, üstüne de biberleri koyarak şekil yapabilirsiniz. Üzerine salçalı domatesli sıcak suyu döküp 350F (200C) derecede suyunu biraz çekene kadar pişiriyoruz.
Malzemeler önceden kızardığı için çok pişirmeye gerek yok. Ben daha önce köfteyi içine bilumum kuru baharatlar, süt, yağ ve sarımsak katarak yapıyordum. O yüzden bu köfteden nasıl bir sonuç alacağımdan emin değildim. Ama çok şaşırdık, daha lezzetli oldu.
Köfteyi hazırlarken ekmek makinesinde yoğrulan hamurumu da çıkarıp, çiçek ekmek olarak fırına attım. Birkaç sitede birden görünce ben de denemek istedim ve bu şekli çok hoşuma gitti. Misafir sofrasına ne güzel gider.

Yuvarlak küçük derin tepsim olmadığı için kelepçeli kek kalıbında pişirdim ekmeği;)

Mantar turşu kavurma

2006-10-28T09:00:00.000+03:00

Yağda soğan ve sarımsağı kavuruyoruz. Mantar turşusu, birkaç biber turşusu, acur ve taze kiraz domatesleri ekleyip beş dakika kavuruyoruz. Sıcak servis yapıyoruz. Domates, lahana ve havuçtan oluşan karışık turşu kavurma da nefis oluyor çayın yanına. O da aynı şekilde hazırlanıyor.

Yoğurtlu patates püresi

2006-10-28T01:45:00.000+03:00

Haşlanmış patatesler zeytinyağı, limon, karabiber ve tuzla eziliyor. Püre tepsiye seriliyor. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüyor. Ben havuç, mısır ve sumakla süsledim. Ardından dilimlere kestim.

Utah'tan manzaralar

2006-10-26T23:14:00.000+03:00

Bayram

2006-10-23T23:37:00.000+03:00

Bir Ramazanı daha geride bıraktık. Bir sonrakine yine hep beraber, daha iyi şartlarda, daha güzel bir dünyada, sağlıklı ve mutlu olarak ve sevdiklerimizin yanında erişebilmek temennisiyle.. Buyurun tatlılara.

Baklava için bir paket baklavalık yufka (fillo dough), 250 gr. tereyağı, iki avuç dolusu öğütülmüş ceviz lazım. Şerbeti için de 3 su bardağı su, 3 su bardağı şeker ve çok az limon suyu. Tepsinin altını erittiğiniz tereyağıyla yağlıyorsunuz ve yufkaları iki tane yanyana olmak üzere tepsiye diziyorsunuz. Her katın arasına fırçayla biraz tereyağı sürüyorsunuz. Yufkaları yarıladığınızda cevizi serpiyorsunuz ve bu şekilde tepsiyi dolduruyorsunuz. Daha sonra baklava şekli vererek tatlıyı kesiyorsunuz ve kalan tereyağını kızdırıp üzerine döküyorsunuz. Fırçayla gitmeyen yerlere de sürüyorsunuz. 175F derecede üzeri kızarana kadar pişiriyorsunuz (ortalama 35 dk.). Tepsiyi çıkarıp soğumaya bırakıyorsunuz. Şerbet için şeker ve suyu 15 dk. kaynatıyorsunuz, limonu ekleyip 2 dk. daha kaynatıyorsunuz ve ocaktan alıyorsunuz. Biraz ılınınca soğuk baklavanın üzerine döküyorsunuz. Hepsini birden boşaltmamakta fayda var. Bu malzemelere şerbetiniz fazla gelebilir ama az gelmez. Yedire yedire kattım ben.

Fındıklı kayısı tatlısı tarifi sevgili Gül'den. Daha önce içine ceviz koyarak yaptığım bu tatlı bu şekilde bana daha cazip göründü. Baklavadan artan şerbeti kullanarak ve ölçüyü azaltarak yaptım.

Etli kuru fasulye

2006-10-22T21:07:00.000+03:00

Düdüklü korkumu yendikten sonra artık kısa zamanda güzel etli yemekler, pişen (!) kuru fasulyeler yapabiliyorum. Evlenmeden önce ablam bana düdüklüyü nasıl da kolay kullandığını gösterir, ne kadar işine yaradığını anlatır, korkacak bir şey olmadığını söylerdi ama benim kulağıma gelen düdüklü faciaları hep daha baskın çıkardı ve kullanmaya cesaret edemezdim. İlk evlendiğim zamanlardı; arkadaşımın giderken bana bıraktığı düdüklüyü bir kullanmaya karar verdim. Yemeği kullanma kılavuzuna göre güzelce pişirdim, ocaktan aldım. Bir 10 dk. kadar bekledim, sonra soğuk suyun altına tuttum. E artık düdüğünü açabilirim heralde deyip davrandım, davranmaz olaydım:) Tencerenin düdüğünden fışkıran salçalı su tavan dahil bütün mutfağı kırmızıya boyadı:)) Asıl mesele bu değil tabi, can korkusu. Yüzü gözü yananları az mı duymuştum. Ne olduğunu anlamak için koşan eşimi de kaptım ve odaya kaçtık:)) Ortalık sakinleşince döndük; güler misin, ağlar mısın.. Tekrar cesaretimi toplayıp düdüklüyü kullanmam için en az iki yıl geçti. Bir kaç ay öncesi itibariyle artık güvenle kullanabiliyorum tenceremi. O gün nerede hata yaptım hala bilemiyorum ama tencere birazcık ötmeye başladığında hala yüreğim hopluyor. Ama buna değer, çünkü evde olmadığım günler kısa sürede yemek hazırlamak için en büyük yardımcım o. Sadece bu da değil; düdüklüde yemek basınçla piştiği için suyu bulanmıyor ve malzemeler daha tatlı kalıyor. Yalnız tencerenizin güvenilir bir marka olduğundan emin olmanız lazım. Şimdi bu kıymetli kuru fasulyenin yanına bir de domates kurulu bir salata konduralım:)

Ihop'ta sahur

2006-10-19T22:02:00.000+03:00

Sebzeli, kaşarlı kocaman omlet

Dişimin kovuğunu bile doldurmayan patates kızartması:)

Ihop'un meşhur pancake'leri.

ve çay..

En lezzetlisi tabii ki Ihop'a adını veren tereyağlı pancake'lerdi. Pancake'ler bal, reçel gibi tatlılarla sunuluyor. Ne evde yaptıklarımda, ne başka yerde yapılanlarda aynı tad olmuyor; bir sırları olduğu kesin.
Gecenin bir yarısı dönüş yolunda bizi bir sürpriz bekliyordu. Yaya geçidinden atlaya zıplaya geçen iki ceylan yavrusu:) Hemen takip ettik. Bir de ne görelim, ileride sürüsü var. Biraz kovaladık ama zifiri karanlık olduğu için ve henüz yerde kar olmadığı için tam görünmüyorlardı. Başka bir gece yine ceylan avına çıkmaya karar verip eve döndük..

Kurutulmuş domatesli pilav

2006-10-17T07:32:00.000+03:00

İlk kez denediğim bu pilavın yapımında normal şehriyeli pilavdan sadece bir farklılık var: Şehriyelerle beraber tereyağında domates kurularını da kavuruyorsunuz. Misafirlerim en çok bu pilavı beğenince buraya almak istedim.

Fındıklı-cevizli kurabiye

2006-10-15T07:44:00.000+03:00

Ben bunu çok seviyorum. Ağızda acayip dağılan bir kurabiye; hatta tutup yerken dikkatli olmak lazım, ağzınıza varmadan da dağılabilir:) Kurabiye hamurunu yoğurduktan sonra ceviz büyüklüğünde yuvarladığım parçaları önce yumurta akına, sonra da fındık-ceviz karışımına buladım ve fırınladım. Kurabiyeler pişerken fındıklar da kavrulmuş oluyor. Bu da nefis bir koku yayıyor etrafa. Özellikle sıcakken çayın yanına harika gidiyor. Tarif portakal ağacı'nda saadet'in fındıklı kurabiye tarifinin ceviz hariç aynısı. Burada fındık kolay kolay bulunmadığı için Türkiye'ye giden oldukça ısmarlıyoruz. Bu durumda da biraz değerli oluyor tabi. Ceviz ise her yerde ve sudan ucuz. Tarifteki değişikliğin sebebi o:)

Kavrulmuş fındıklı yarım pasta:)

2006-10-14T10:04:00.000+03:00

Pastayı yapması değil de şekil vermesi ve oradan oraya aktarması biraz zor oluyor. Yapılışı; enine ikiye kesilmiş ıslak kekin arasına ve üzerine yumurtasız muhallebi hazırlıyorsunuz. İstereniz muhallebinin içine ve/ya pastanın üzerine krem şanti hazırlayıp döküyorsunuz ve fındıklarla süsleyip buzdolabında bekletiyorsunuz.

Çikolatalı kek

2006-10-14T09:53:00.000+03:00

Eskiden komşuda pişer bana da düşerdi. Şimdi komşu biz olduk. Böylesi daha güzelmiş. Çikolatalı kek gitmeye hazırlanırken..

Pratik patates böreği

2006-10-14T09:08:00.000+03:00

Malzemeler: 4 tane orta boy patates, 1 su bardağı süt, bir çay bardağı sıvı yağ, 3 yumurta, 1 çay kaşığı tuz, yarım yemek kaşığı şeker, 1 paket kabartma tozu, 1 ufak su bardağı un.
Yapılışı: Patateslerin kabuklarını soyup, kızartmalık doğruyorsunuz. Altı çabuk kızan ve margarinle yağladığınız bir tepsiye diziyorsunuz. 250C (veya 400F) derecede önceden kızdırdığınız fırına 3-4 dakikalığına atıyorsunuz. Bu arada süt, yumurta, sıvı yağ, tuz, şeker, kabartma tozu ve unu karıştırıp iyice çırpıyorsunuz. (Ben kırmızı biber de ekledim.) Bu karışımı fırından çıkardığınız patateslerin üzerine güzelce gezdiriyorsunuz ve tepsiyi tekrar fırına atıyorsunuz. Üzeri iyice kızarıp patatesler pişince böreği -evet böreği- çıkarıyor ve dilimleyerek servis yapıyorsunuz.

Not 1: Patates sevenlerin mutlaka denemesi lazım. Çok güzel kabaran, nefis bir börek oluyor ve adı üstünde pratik bir yemek. Özellikle kahvaltı ve sahurlarda sıcak sıcak servis yapmanızı tavsiye ederim. Yiyenler içinde yufka olmadığına inanamıyor:)
Not 2: Pişmeye yakın üzerine kaşar rendesi serpebilirsiniz; ben bir dahaki sefere böyle denemeyi düşünüyorum.
Not 3: Tarifi aynen uygulayın, tepsiniz ve unun miktarı tariftekinden şaşmasın. Un çok görünebilir ama değil. Tepsi yerine borcam kullanmayın, patatesler diri kalabilir.
Not 4: Bu tarifi üye olduğum bir sitenin forumunda görmüştüm ama şu an kaldırmış olabilecekleri için referansını bulamadım.

Dikkat dikkat!

2006-10-12T21:36:00.000+03:00

Çoğunuz okumuşsunuzdur ama buraya almakta bir beis görmüyorum hatta iyi yaptığımı düşünüyorum. Tübitak'a yaptırılan bir araştırmanın sonucunda 10 gazoz markasında düşük miktarda alkole rastlanmış. Gazozlarda 2/10.000 oranında etil alkol kullanıldığı, ama bunun yasal sınırın altında olduğu için suç teşkil etmediği ve içindekiler kısmına da yansımadığı belirtilmiş. Etil alkol, maliyeti yarıya indirdiği için tercih ediliyor. Yediğimiz içtiğimiz bir çok şeyin aslında nasıl yapıldığını, nereden geldiğini bilmiyoruz. Evde kendi hazırladığımız şeylerin önemi bir kez daha ortaya çıkıyor. Gazoz yapılır mı bilmiyorum ama :) en azından adı geçen gazoz markalarından kaçınabiliriz:

Marka - Alkol*
Uludağ 1.56
Akmina 1.28
Tansaş 1.16
Çamlıca 0.84
Fruko 0.76
Sensun 0.60
Sprite 0.56
Adese 0.48
Seven Up 0.44
Kipa 0.20
* Gram/litre

Karışık soslu patlıcan

2006-10-11T06:38:00.000+03:00

Sosuna karışık dediğime bakmayın, bu yemeğe başka isim bulamadığımdan..:) Patlıcanları kızartmak yerine dilimleyip folyonun üzerine dizdim ve 400F derecede yumuşayıncaya kadar pişirdim. Diğer tarafta iki-üç kaşık zeytinyağında, doğradığım biberleri ve hilal şeklinde incecik kestiğim soğanları kızarttım. Üzerine dört kepçe domates sosu, birazcık su ve tuz ekledim ve pişmeye bıraktım. Fırından çıkardığım patlıcanları derince bir tavanın içine dizdim ve üzerine hazırladığım sosu dökerek birkaç dakika daha pişirdim. Sarımsak da eklenebilir sosa, ben unutmuşum. Ne isim vereceğimi bilemediğim gayet hafif bir yemek oldu. Sosa da benziyor, oturtmaya da, kızartmaya da..:)

2006-10-06T07:21:00.000+03:00

Kadınlar

Göğüslerini deviren kadınlar

Zamanın aralığından bakınca;

Oğullarından onurla söz etmek

İlla da mürüvvetlerini görmek

Gelin etmek kızlarını.

Ağartmışlar saçlarını

Örmüşler çilelerini

Yaşamışlar aşklarını.

Göğüslerini devirmiş kadınlar

Birkaç defa annedirler artık

İncirlerin altında

Kavak yelleri suretinde

Uzatırlar hayatlarını

Ezanlara koşarlar

Tesbihatta bulunurlar

İcabında çarşı pazar dolaşır

Ahvali dünya için çalışırlar

Maşallah derler

Hayırlı olsun derler

İnşallah derler

Hayatı iyi tarafından tutar

Öylece çıkarlar sokağa.

Aşk olsun mürüvvet hanım

Ne çabuk geçmiş günler.

Nurettin Durman

*Resim melitour'un web sitesinden.

Lahmacun

2006-10-01T22:04:00.000+03:00

Küçükten beri lahmacunu çok severim. Eskiden annem pazara giderken bir şey istiyor musunuz diye sorduğunda ben mutlaka lahmacun isterdim. Bir de mümkünse beyaz gofretlerden:) Beraber gittiğimizde de eteğine yapışır, aldırmadan bırakmazdım. Amerika'da lahmacunu pişmemiş tortilladan da yapabiliyoruz. Hazır açılmış olduğundan pratik oluyor. Size sadece içini hazırlaması ve pişirmesi kalıyor. Ancak yumuşak değil, biraz kıtır oluyorlar. Hacıoğlu'ndaki gibi. 1 soğan, 1 büyük domates, bir acı kırmızı biber, bir yeşil dolmalık biber, biraz maydanoz ve üç sarımsağı ince ince kestim. Daha sonra bunları robotton geçirdim. İçine 300 gram kadar kıyma, karabiber, tuz ve biraz salça ilave ettim ve yoğurdum. Bu içi 2 saat buzdolabında beklettim. İçten biraz alarak tortillaların üzerine yedirerek serdim. (Aslında içi daha kalın serebilirsiniz çünkü kıyma pişerken büzülüp azalıyor.) Daha önce sırf fırında pişirmiştim. Bu sefer de önce kapaklı tavada altını, sonra fırında üstünü pişirdim. Limon sıkıp afiyetle yedik. Verdiği tüyolardan ötürü umran ve hulyalar'a teşekkürler.

Saygılarımızla..

2006-09-26T00:19:00.000+03:00

akçahan'ın sitesinde rastladığım bu anlamlı resmi, neyi nasıl emanet aldığımız unutulmasın diyerek buraya taşıyorum. Ucuz polemiklerle hırpaladığımız, birbirine düşürdüğümüz, gelecekleriyle oynadığımız bu ülkenin evlatları çok daha iyilerine layık. Bunun yukarıdaki resimden daha güzel ispatı olur mu?

Peynir muhlaması

2006-09-25T08:40:00.000+03:00

Annemin yemeklerini en çok ramazanda özlüyorum. O yüzden turşudan sonra sırada muhlama var. Sabah kahvaltılarında yumurta kırmak istemediğim zaman yaptığım çok basit ve nefis bir Doğu Karadeniz yemeği. Erittiğiniz tereyağının içine peyniri atıyor ve bir süre kavuruyorsunuz. Sonra küçük bir çay bardağı su ekliyor ve kendi halinde 1 dk. kaynatıyorsunuz. Bu kadar! Peynir muhlamasında değişik peynirler kullanılabilir. Köy peyniri dediğimiz acı peynir güzel gidiyor ama daha tuzsuz olması için çökelekle de yapabilirsiniz. Rize'de muhlama denilen yemek Trabzon'da kuymak adıyla yapılıyor. Kuymak tarifini de aldım annemden. Mısır unu alır almaz deneyeceğim.
not: Yeni öğrendiğime göre kuymak, Trabzon içinde de bazı yerlerde muhlama olarak geçiyormuş. Sadece Rize'ye has bir adlandırma değilmiş.

Fasulye turşu kavurma

2006-09-25T08:19:00.000+03:00

Üç haftanın sonunda fasulye turşumu açtım; etrafa mis gibi fasulye kokusu yayıldı. Bugünkü iftara yetişmiş oldular. Keşke daha çok yapsaydım. Tarifi burada. Annem bu kavurmayı Türkiye'deki fasulyelerden yapıyor. Gözlemlediğim kadarıyla onlar daha yumuşak oluyor. Bizde bu turşu kavanozda değil bidonlarda yapılır çünkü böylesi bizim aileye ancak yetiyor:)

Türk olmak ve ihanet...

2006-09-24T07:26:00.000+03:00

Ahmet Altan'ın 24 Eylül 2006 tarihli Türk olmak ve ihanet... başlıklı yazısını okumanızı tavsiye ediyorum. Millet olarak korkularımız yüzünden kendi kendimize ayak bağı olduğumuzu, özgüvenimizi toplayıp -çoğu şanlı- tarihimizle yüzleşip barışmak için geç bile kaldığımızı söylüyor.

"Neden bu toplum ergenlik çağındaki zavallı, ürkek, kırılgan ve alıngan bir çocuk gibi bitmeyen bir huzursuzlukla kıvranıyor? Niye hep alay edileceğinden korkuyor? Niye hep aşağılandığını sanıyor? Tarihinde bir tek gün bile "sömürge" olmamış, Birinci Dünya Savaşı’ndaki olağanüstü yeteneksiz ve basiretsiz bir kadronun hataları sonucunda yaşanan kısa süreli bir işgal dışında işgal görmemiş bir geçmişin çocukları, neden bir türlü gerekli zihinsel gücü biriktiremiyor toplumsal hafızasında? Birbirinden kuşkulanan, birbirine düşman insanların hiç bıkmadan hep aynı konuları tartıştığı bir ülkeyi bir imparatorluğun mirasından yaratmayı nasıl başarmışız?"

Şahsım adına bu soruların cevapları hakkında bir fikir sahibi olsam da, Altan'ın yazısını, hain damgası yemenin çok kolay olduğu bir ortamda sorgulamalarındaki cesaret ve samimiyetten dolayı dikkate değer buldum.

Domatesli biber kızartması

2006-09-22T08:54:00.000+03:00

İşte benim yere bakan yürek yakanlarımdan biri:) Bayılıyorum bu hafif acılı, domatesli biber kızartmasına. Ama tabii kızartma olduğu için çok yapmamaya çalışıyorum. Buzdolabındaki biberleri bir an önce kullanmazsam ziyan olacaklarını farkedince hemen yağı koydum tavaya. Önce biberleri sonra domatesleri hafifçe kızarttım. Hepsini bir tabağa aldım. Sonrasını hatırlamıyorum:) Bu annemin de çok sevdiği bir yemektir. Hatta ben küçükken pek sevmez, hep patates kızartması isterdim. Sonra herhalde evde yapıla yapıla alışmışım.

Kısır

2006-09-19T01:37:00.000+03:00

Kısırı yaparken ben bulguru seçtikten sonra soğuk suyla hafif yıkıyorum. Sonra çok az kaynamış suya biber salçası karıştırıp kısırın üzerine döküyorum. Kapağını kapatıp tamamen suyunu çekmesini bekliyorum. Ardından yeşillikleri doğrayıp bulgura karıştırıyorum ve zeytinyağı, limon suyu ve tuz ekleyip servis yapıyorum.

Sandal sefası

2006-09-16T06:45:00.000+03:00

Sandal sefasını İstanbul'dayken ablamın yemek kitabından bakarak denemiştim ilk. Şimdi de aklımda kaldığı kadarıyla yaptım. Köfte hamurundan biraz büyükçe parçalar koparıp altı yağlanmış borcama sandal şekli vererek diziyorsunuz. Diğer tarafta ufak ufak doğradığınız mantar, acı ve tatlı biber, domates ve soğanı tereyağında pişene kadar kavuruyorsunuz. Bu içi sandallara dolduruyorsunuz. Salçalı suyla tepsiyi fırına veriyorsunuz. Çıkarmaya 2 dk. kala üzerlerine kaşar rendesi koyuyorsunuz ve sıcak servis yapıyorsunuz. Misafire giden güzel bir yemek.

Süzme mercimek çorbası

2006-09-16T06:25:00.000+03:00

Nihayet bir süredir almayı beklediğim el mikserine kavuşunca lokantalardaki gibi kıvamlı bir mercimek çorbası yapabildim. Koca tencereden ertesi güne hiç bir şey kalmadı:)

Fasulye turşusu

2006-09-13T20:19:00.000+03:00

Karadenizli olduğumuz için bizde bu turşu çok yapılır. Benim kendi başıma bu ikinci denemem. İlk yaptığım çok güzel olmuştu, anneminkini aratmıyordu. İnşallah bu da öyle olur. Fasulyeleri, 4-5 sarımsak ve 2 biberi temizliyorsunuz. Fasulyeleri 10 dk. kadar kaynatıp soğumaya bırakıyorsunuz. Daha sonra kavanoza fasulyeleri diziyorsunuz, aralara da bütün ve doğranmış biber ve sarımsakları yerleştiriyorsunuz. Sirkeli, tuzlu temiz suyu üzerlerini kapatacak şekilde kavonoza boşaltıyorsunuz ve kapağını sıkıca kapatıyorsunuz. 3 hafta bu şekilde bekleyecek. Yerken de yağda soğanı kavuruyorsunuz, sonra bir kavanozun yarısı kadar turşuyu tavaya ekliyor ve 10 dakika kadar çevire çevire kavuruyorsunuz. İsterseniz turşuyu katmadan biraz salça da ekleyebilirsiniz. Biz bu yemeğin yanına patates püresi yeriz. Kıtır kıtır taze ekmek ve çay da olursa değmeyin tadına. mmm.. Turşuların olacağı günü sabırsızlıkla bekliyorum. Yalnız biraz acı oluyor ona göre. Acı istemiyorsanız biberleri bütün katın.

Erişteli yeşil mercimek

2006-09-10T05:38:00.000+03:00

Pek sık yapmadığım bu çorba aslında oldukça vitaminli ve lezzetli. Arkadaşımın annesi Amerika'ya geldiğinde erişte kesmişlerdi; sağolsunlar bizim payımıza da biraz düştü:) Tekrar ellerinize sağlık teyzeciğim.

Patlıcanlı sandviç

2006-09-07T23:48:00.000+03:00

Evdeki patlıcanlardan şöyle pratik, et kullanmadan ne yapabilirim diye internette bir süre dolaşıp istediğim gibi bir şey bulamayınca patlıcanlı sandviç yapmaya karar verdim. İyi ki de yapmışım, nefisti. Patlıcanları uzun dilimler halinde kesip kızartıyorsunuz. Domatesleri soyup kalın dilimlere kesiyorsunuz ve onları da biraz kızartıyorsunuz. Tost ekmeklerini fırının ızgara kısmında alt üst çevirerek kıtırlaştırıyorsunuz. En son patlıcanları, domatesi, taze soğan ve marul gibi yeşillikleri ekmeğin arasına koyup, hafif tuzlayıp afiyetle yiyorsunuz. Buzlukta satılan fast food kızarmış patatesleri de fırına verip sandviçinize ekleyebilirsiniz; çok yakışır.

Fırında kılıç balığı

2006-09-04T02:01:00.000+03:00

Kılıç balığı ızgarada, mangalda, tavada yapılabilir ve değişik garnitürlerle servis edilebilir. Ben fırında pyrex kabında üzerlerine hafif yağ ve kara biber sürerek sade pişirdim. Bir dahaki sefere biraz kalınca ve yuvarlak dilimlere dopranmış patateslerle beraber pişireceğim. Yanına bir çorba, sebzeli veya sade pilav ve kocaman bir marul salatası harika olur.

Kabak tatlısı

2006-09-04T01:53:00.000+03:00

Bu kabak tatlısının özelliği balkabağından değil, İngilizce'de yam denilen tatlı patatesten yapılması. Tad olarak balkabağından hiçbir farkı yok. Yapımı ona göre daha kolay çünkü balkabağı gibi uğraştırmıyor; normal patates gibi soyup doğruyorsunuz. Ben ilk kez yaptığım ve çok tatlı sevmediğim için şekerini az koydum ama normalde üç tane tatlı patatese iki bardak şeker iyi gider. yam'i bana haber veren hulyalar'a tesekkurler.

Kırmızı biberler

2006-09-04T01:38:00.000+03:00

Ne kadar göz alıcılar. Bir mutfak takviminden ya da televizyonda bir yemek programından fırlamış gibi. Tahmin edebileceğiniz gibi tatları acı. Kullanmaya kıyabilirsem yakında fasulye turşusuna malzeme olacaklar.

Kayısı tatlısı

2006-09-04T01:19:00.000+03:00

Yapımı çok basit bir tatlı bu. Kurutulmuş kayısıları şerbetin içinde bir süre kaynatıyor, sonra içlerine ceviz dolduruyorsunuz. Servisi kolay, sunumu şık. Kayısı sevenlerin kaçırmayacağı bir tatlı bence. Ayrıca vitamin ve proteinler açısından zengin olan kayısının her derde deva bir özelliği var. Kansızlık, iştahsızlık, uykusuzluk, sinir, cilt güzelliği gibi birçok konuda şifa niyetine kayısı yiyin. Ama fazla kaçırmayın:) Tarif, portakal agacı'ndan.

Köfteli terbiyeli çorba

2006-09-03T05:54:00.000+03:00

Bu çorbanın köftesinden çok terbiyesine bayılıyorum. Limon suyu, maydonoz ve yumurta sarısıyla mayhoş bir tadı oluyor. Kesinlikle tavsiye edebileceğim lezzetlerden biri.

Kartlar

2006-09-02T06:21:00.000+03:00

Zarf kolleksiyonum yıllarca beni hediye kartı reyonlarında dolaştırdığı için şimdi de bu şirin kartlara merak saldım. Doğumgünü, davet, yıldönümü gibi özel günler için çeşit çeşit renk renk üretilen bu kartların özelliği el yapımı olması. İsterseniz üzerindeki malzemeleri ve boş kartları satın alıp kendi zevkinize göre dizayn edebiliyorsunuz. Amerika'da ev hanımlarının boş zamanlarında favori uğraşlarından biridir bu.

Kitaplar

2006-09-02T05:04:00.000+03:00

Hediye almayı da vermeyi de çok seviyorum. Kim sevmez ki.. Hele de size hitabeden bir şeyse. Bu kitaplar bana hediye geldi. Elimde birkaç kitap olduğu için henüz okumaya başlamadım ama edebiyat ve şiir sevenlerin, İstanbul aşıklarının ilgilenebileceği kitaplar. İstanbul'da yaşama sanatı, ve gazel yeniden, Ceza sömürgesi, gülistanbul, ve kelebek düğünleri.
Okuduklarım olunca bu başlığa yorumlarımı yazarım.

Barbunya soslu spagetti

2006-08-14T08:51:00.000+03:00

Eşimin meşhur spagettisi. Sosunda barbunya, bilumum baharatlar, domates sosu ve mantar var. İsterseniz parmesan peyniri de serpip turşuyla servis yapabilirsiniz. Çok lezzetli ve doyurucu bir yemek.

Taze fasulye yemeği

2006-08-11T08:20:00.001+03:00

Evde favori yemeklerimizden biri de taze fasulye. Amerika'da bu yemeği yapması çok basit çünkü fasulyeleri hazır haşlanmış olarak ve uygun fiyata alabiliyoruz. İçine kuşbaşı et veya etsuyu tableti koyuyorum. (Etsuyunun kendisi güzel olmuyor çünkü suyu bulandırabiliyor ve yemeği daha yağlı yapıyor.) Yanına ayran çorbası, pilav ve meyve. İşte size klasik, kolay bir menü!

Renkler ve zevkler

2006-08-11T03:01:00.000+03:00

Dün kahvaltı pikniğinden sonra Michaels'a gittim. El becerileri ve aksesuar alanında her çeşit şeyin satıldığı, kursların verildiği, vaktim olsa saatlerimi geçirebileceğim bir yer. Vazolar, örgü yumakları, boyalar, not kartları, yapma çiçekler, boncuklar... Yukarıdaki resim de www.michaels.com 'dan. Paylaşmak istedim.